凉拌菜用什么醋好吃？
凉拌菜，主要吃到的是醋的味道和蔬菜的味道。醋味是否醇厚、柔和，与醋的种类有关；而蔬菜本身带有的清香味，则是由蔬菜的品种所决定的。想要做出一道味道好的凉拌菜，选对食材很重要。 我推荐你做三道凉拌菜：凉拌黄瓜、拌三丝以及蒜泥茄子。这三道菜的原料容易购买，制作过程简单，关键是很能考验出白醋、陈醋以及香醋的“功力”。 先说凉拌黄瓜吧，最适合做凉拌菜的黄瓜应该是新鲜的嫩黄瓜。买回黄瓜后，可以直接用刀面轻轻拍碎，再用刀剁成小段。注意，用刀剁的时候，要剁得均匀一些。
接下来就是拌了。往剁好的黄瓜里放入适量食盐、白糖拌匀，再淋入适量生抽和香油，最后撒上白芝麻和花生米即可。 拌三丝也是很好的选择。首先要把胡萝卜、绿豆芽、黄瓜洗净，然后分别用沸水焯熟（即焯水），以保持营养元素不流失。接下来把三丝放少许食盐拌匀，等有汁水出现时，把水挤出，这样吃起来更有滋味。
在拌三丝的过程中，可以往里面加入少许米醋或香醋，最好不用白醋。因为白醋颜色淡，如果加入过多，会冲淡菜肴原有的色泽和风味。 最后说一下蒜泥茄子。这是道需要技巧的菜肴，要想把事情简化，你可以把切好的茄子放在锅内蒸至变软后再调佐料。
蒸软后的茄子，用手撕成细条状，往里面撒入适量食盐、胡椒粉拌匀。随后，把蒜捣成蒜泥，倒入生抽和香醋调成汁浇在茄子上，吃的时候拌匀就可以了。
除了以上介绍的几道菜肴外，你还可以按自己的口味做出其他凉拌菜。不过要记住，做好的凉拌菜，最好在2小时内吃完。