蒸饭不好吃吗？
这个问题，我实在是太有资格回答了！ 先来说蒸饭好不好吃的关键——水米比例。 用饭煲蒸米饭，通常水米比例为1：1.2左右。 但这样的做法是有问题的！ 正确的做法应该是1：1.5，就是用水量比米稍微多一些，这样蒸出来的米饭口感是最好的，软而劲道。
很多人可能不知道，我们平常吃饭的米饭，其实是由生米煮熟而成，这个过程叫做“吸水膨胀”和“糊化”，大米中的淀粉经过这两个过程，会变成柔软可溶的淀粉溶胶，也就是粥、米饭的样子。 而如果水放少了，就会影响米饭的成熟过程，导致米饭的口感发硬。
不过现在大多家庭都是用电饭煲来蒸饭，这种电饭煲底部有个加热盘，上面有很多散热孔，这些散热孔会使得电饭煲内部产生一定的温差。 由于温度高的一边水分蒸发得比较快，所以就会形成水米比1：1.2的情况。
如果用这种电饭煲来做饭的话，最好把米淘洗干净后浸泡一会儿再煮饭，这样能最大程度保留米的营养，同时也能让米饭更松软好吃。 如果用锅灶来蒸饭呢？情况就不同了。 因为没有底部的加热盘，锅里的温度是均衡上升的，因此不会出现一边水煮干的情况。 但是使用锅灶蒸饭，会存在一个问题——锅里的水温很难控制。 如果水太多，就容易出现夹生饭；而如果烧干了锅底的水，也会让馒头、包子等发糕食物出现干燥、发硬的问题。 所以用锅来蒸饭，一定要把握好水量，要比电饭煲多出一些才好。