仔鸡一般指的就是100天以内的小公鸡，鸡肉鲜嫩，适合炒炖蒸等多种烹饪方式。 我家最喜欢的还是清炒仔鸡，可以放点辣椒，那滋味，啧啧啧…… 做法如下：
第一步、准备食材。仔鸡半只（1斤多一点），青椒2个，小米椒5-6个，生姜3片，大蒜4瓣，八角2颗，干辣椒3-4个；
第二步、将仔鸡处理干净后剁成小块，放入盆中，加清水浸泡出血水，期间换2－3次水； 第三步、锅里放适量油，加入八角小火炒香，然后倒入鸡块翻炒至断生，加入两勺生抽和一勺老抽快速炒匀上色；
第四步、加入生姜葱蒜和所有红辣椒一起煸炒出香味，注意火不要太大以免炒糊；
第五步、倒入热水，要没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖约四十分钟；
第六步、等汤汁还剩一半的时候，加入青红椒，少许盐和鸡精调味，小火焖煮5分钟左右即可出锅。 这样做出来的仔鸡，肉质鲜嫩，酱香味美，让人一口接一口，根本停不下来！
练桐萱优质答主仔鸡炖蘑菇
食材：土仔鸡、榛蘑、姜、大葱、冰糖、酱油、料酒、盐、五香粉、桂皮、八角。
做法：
1、鸡肉切块。榛蘑提前用凉水泡发，再用流水反复冲净，挤干水分。锅中倒清水烧开，放入鸡块焯烫至水再次沸腾，捞出沥干。锅中倒少许油加热，放入姜片和葱段爆香，放入鸡块翻炒。
2、放入盐、五香粉、八角、桂皮、料酒、酱油、冰糖炒匀。倒入开水，水量要没过鸡肉，大火烧开。盖上锅盖，转小火炖20分钟。放入榛蘑，转大火烧开，炖至鸡肉熟烂，汤汁浓稠，即可。
仔公鸡烧香菇
食材：仔公鸡、香菇、豆瓣酱、青蒜、葱、生姜、大蒜、桂皮、八角、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、白糖、食盐。
做法：
1、仔鸡切块，香菇洗净切片备用。锅中倒入水，加生姜、食盐、料酒，下入鸡块焯水捞出沥干水分。锅中放油烧热，下鸡块干煸。煸炒至鸡肉干黄、微干。再加入豆瓣酱爆炒出红油。再下葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒爆香，加一点点料酒、白糖、鸡精翻炒入味。
2、加入香菇加水盖上锅盖，炖煮七八分钟。下入青蒜叶，炒匀即可出锅。
