准备食材和调料 主要原材料——五花肉、新鲜苦瓜 辣椒作为点缀，不喜欢吃的可以不放哦~ 大厨四十年经验总结的万能酱汁如下：生抽3勺+老抽2勺+蒸鱼豉油1勺+黄豆酱油1勺+白砂糖适量+清水5勺=万能酱汁！ 喜欢重口味的可以再加一勺豆瓣酱哦～ 把切好的五花肉放进锅中，加入八角、桂皮、香叶，然后倒上适量的料酒去腥～ 开小火慢慢的煮，煮到汤汁变得浓稠的时候就可以关火了～ 这个时候我们可以开始处理苦瓜了，将苦瓜去掉籽和瓜瓤后切成薄片（这样操作是为了让后面炒制时不容易碎掉）
热锅凉油，把冰糖放进去融化成琥珀色的糖色，然后马上把切成小块的五花肉倒进去翻炒至全部上色～ 接下来我们把之前调好的酱料倒进锅里，进行焖烧！盖上盖子，小火慢炖1个小时左右就可以了啦～ 一个小时后打开锅盖，哇～香味扑鼻而来呢～ 关火出锅前撒上葱花装饰一下，就可以美美得开吃了～ 软糯可口，一点都不油腻呢！
东新新优质答主五花肉炒苦瓜，是很有特色的夏季家常菜。既保持了苦瓜特有的清新，同时也有了猪肉的醇厚感，苦瓜的青苦滋味，也化解了五花肉的油腻感，二者相得益彰，十分清新可口。五花肉炒苦瓜的制作方法其实很简单，接下来给大家详细的说说。
1、将苦瓜一剖两半，去除瓜瓤和瓜子，清洗干净，切成片。
2、将生姜和红辣椒清洗干净，生姜切成丝，红辣椒切成辣椒圈备用。
3、将五花肉去除肥肉皮，将五花肉清洗干净，切成五花肉片备用。
4、起一口锅，加入足量的清水烧开，将切好的苦瓜放入沸水中过水焯熟后捞出，放置盘中方便备用。
5、再次起锅，加入适量的食用油，将五花肉片、生姜丝、辣椒圈一起放入锅中炒出香味，加入苦瓜大火翻炒。
6、加入食盐、生抽、蚝油、味精等调味料炒匀入味，起锅前加入少量鸡精等提鲜增香提亮色的调味料炒匀收汁出锅开吃。
小贴士：五花肉炒苦瓜想要炒出色泽亮丽，味道清苦爽口，五花肉醇厚鲜香不油腻的口感，可要注意了哦。
苦瓜焯水时，加入少量食盐和食用油，能有效保持苦瓜的鲜绿亮度，和菜品的清脆口感。
苦瓜焯水时间不宜过长，焯水时间过长会严重影响苦瓜的口感和营养。
五花肉焯水时，加入少量生姜片和料酒，能有效去除五花肉的腥臭味，使得炒出来五花肉味道更清香。
