玉米排骨汤用什么玉米？
做玉米排骨汤最好是用老玉米。老玉米淀粉厚、有韧劲、有嚼头的缘故，因为老玉米成熟后，玉米粒中贮存的物质基本上转化成淀粉，而且表皮也形成厚而韧的角质层。而鲜玉米大多在玉米还没有完全成熟就采收了，此时玉米粒中贮存的物质绝大部分还没有转化成淀粉，含有较高的糖类和水分，表皮也薄而很嫩。
一、老玉米煮的玉米排骨汤更香甜好吃
老玉米煮的玉米排骨汤更甜更好吃，是因为老玉米中的碳水化合物、蛋白质、矿物质、脂肪等营养物质已经完全成熟，含量高所致。
二、老玉米做法技巧
老玉米怎么做好吃的问题，其实，老玉米比嫩玉米更耐储存，可加工的方法也更多，有煮、蒸、烤、炖、焖、炒、烙等；制成的食品有发糕、饼、团子、窝窝头等。老玉米既可以生吃、熟食，也可干磨成粉食用。