2018年9月10日更新 在四川泡了三年多，今年回到了东北，想试试我们这的泡菜，结果…我做了一盆酸菜鱼，我爷吃了两片儿… （别问我为什么照片里有姜和辣椒，我也不知道……） 原答案—— 大答主在四川待过两年，对泡菜还是有点了解（虽然很多人看不起泡菜，觉得这是韩国的…可是泡菜真的是中国的哦~） 泡菜好不好吃跟做的汤有关系。好的泡菜来炖鸡汤、排骨汤那是极好的，可以加点山药啊，藕啊什么的进去一起炖，既增加了营养，又让汤的味道更鲜美。
但泡菜最好吃的做法我想应该是做成泡菜鱼。以前在饭馆子吃泡菜鱼的时候，最喜欢看师傅在锅里涮油，然后一勺豆瓣酱糊，小火慢慢煸香的过程。等闻到了很香的豆瓣味儿时，就可以放切好的泡青菜了，然后马上把切好的酸菜放进去，瞬间香味就能把你整个味觉系统征服！ 如果有酸萝卜更好，切细了放进去，那味儿才叫美。 做好了一盆泡菜鱼，一定要用大碗盛着，铺上葱花和香菜，再滴几滴醋和麻油，那滋味儿，绝了！ 对了，还有一种泡菜好吃的秘诀告诉你们。那就是用泡菜煮水吃火锅，各种蔬菜啊，菌菇啊都可以往里丢，有泡菜那锅底，味道绝对不一般喔～
巫炳辉优质答主泡菜鱼煮粉条
材料：鲫鱼1条、粉条1把、猪肉100克、泡菜200克、精盐3克、姜3片、蒜4瓣、酱油20毫升、油30毫升
泡菜鱼煮粉条的做法
泡菜洗净，切成片；猪肉洗净，切成丝；粉条用热水泡发透；泡椒切成圈；鲫鱼杀好、洗净，用盐、酱油、姜片腌30分钟
炒锅置火上，放入油烧热，放入鱼煎至两面呈黄色时，加入肉丝、酱油炒匀
炖至汤汁呈奶白色时，用漏勺将鱼捞出装盘，码上泡菜片、葱，将锅里剩下的汤汁烧沸，加入粉条炖至粉条熟时淋入汤盘内即成
泡菜排骨火锅
材料：猪排骨700克、猪后臀尖肉300克、午餐肉200克、泡萝卜200克、泡青菜200克、泡红辣椒200克、干辣椒50克、生姜30克、紫苏20克、胡椒粉2小匙、牛油100克、菜油200克、猪油100克、猪骨浓汤3000毫升、精盐20克、味精2小匙
泡菜排骨火锅的做法
将泡青菜、泡萝卜分别切成大薄片，泡红辣椒切短节；生姜拍破；紫苏切碎
将猪排骨斩成大块，猪肉切成大块，午餐肉切成片，分别投入沸水锅中焯一下，除去血水
锅置旺火上，掺入猪骨浓汤烧沸，放入猪肉块、猪排骨、午餐肉、泡萝卜、泡辣椒、泡青菜、生姜、胡椒粉、精盐，煮至九成熟时，放味精调好口味，起锅倒入特制的火锅盆内
炒锅置旺火上，放入菜油烧热，下入干辣椒节、紫苏碎末炸香，迅速浇在2中，端上便席，点火烧开，即可烫食
