大排煎了好吃吗？
作为在牛排店工作过的，很负责任的告诉你，煎牛排好不好吃跟是不是肉眼、西门塔尔还是安格斯这些肉无关（当然我这么说会有人相信嘛），评判一款牛排好不好吃主要从两个角度来考虑
1. 口感（鲜嫩多汁or干巴巴？）
2. 风味（干净or异味沉重？） 一个好的牛排应该是有鲜嫩多汁的口感，干净的回味。
影响口感的因素有很多，比如：
→ 原料的品质
→ 腌料配方（用料及配比）
→ 腌透与否
→ 煎制过程的风味是否出来 好的风味来自于充足的腌制的时间和配方，让肉充分入味，在烤制或者煎制的过程中，表面的香料颗粒融化后，渗入到瘦肉组织中，达到风味均衡的效果，有淡淡的香味或者咸味、麻辣味等。
如果表面香料太多了，会导致吃起来满嘴满喉咙都是香料的味道，太呛口。 而鲜嫩多汁的手感则来源于牛肉的肌肉组织，因为人体摄入的能量大部分都提供给肌肉组织，所以肌肉细胞能够吸收足够的能量来进行生理活动并产生相应的物质，这其中就包括修复以及合成新的蛋白质，在烹饪过程中，合适的温度和腌制时间能够让一部分蛋白质结构发生变化，从而更容易被胃肠道消化吸收，进入身体以后也能够更快地被“利用”起来，产生供身体机能运作的新陈代谢物。
如果消化不良、吸收能力差，那么摄入的身体不能及时被利用的蛋白质就会堆积，产生有害的身体反应，也就是所谓的“食之无味、弃之可惜”的感觉吧。 所以啊，想要吃到鲜嫩美味又营养健康的牛排，还是得选好食材、配好酱料、煎制恰当才能拥有哦～