腌制怎么做好吃？
2800字的长文干货，带你重新认识「腌制」的魅力 之前写过酱卤和泡菜，这是系列文章，还没看的友友们可以戳下面链接哦~
一、腌制是什么？ 说到腌制就离不开盐，我们日常用的食用盐的主要成分是氯化钠（NaCl），在腌制品制作过程中，食盐起到调味剂以及防腐的作用。 除了食用盐之外，我们常用的调味品还有酱油、辣椒油、花椒面等，这些调味品在腌制品的制作中起到调色、调香、调味的作用，让腌制品的风味更加的独特诱人。 但是！用盐量和使用方法的不同会导致腌制品风味有着千差万别，因此想要把菜肴的味道做得更好，还需要了解一些基础的“腌渍技巧”。
二、用什么盐呢？ 这个问题好像没有什么意义，市场上销售的粗盐、细盐、营养盐、加工盐等等，到底哪一种更适合腌制呢？ 其实，最适合腌菜的食盐就是我们厨房里常见的烹饪用盐，因为它的主要成分是氯化钠，还含有少量的铁矿物质，所以在一定程度上，食盐具有染色作用，可以使蔬菜的颜色更加鲜艳。
但是，如果用这样的盐来腌制菜品，有一个问题难以避免——咸味过重，所以可以在食盐的基础上，添加一点其他的香料，比如八角、桂皮或者香草等来中和味道。
三、怎样放食盐？ 这个问题很好玩，本来想说“均匀涂抹”的，但是感觉这样理解太死板了。其实，放置食盐的位置是否正确，会直接影响到菜肴的风味走向，如果稍有不慎，就会导致“失败”。
四、如何控温度？ 前面介绍了那么多基础知识，这个才是重头戏啊朋友们！掌握了这个技巧，你做的腌菜就已经成功了一大半啦～ 影响腌制的温度有两个方面，分别是「环境温度」与「容器温度」 环境温度就不需要做过多解释了，大家应该能够理解，这里主要来说一说「容器温度」。
在做腌制料理的时候，有时候我们会发现，刚做好的腌菜很脆嫩，可是过不了几天就变得软绵绵，这时候可能是因为容器内部的温度太高，导致细菌滋生，食物腐烂变质。 所以，如果想要让你的腌菜保持最佳状态，就应该控制好容器的温度，一般在5度以下最佳，如果有条件的话最好控制在0度左右。
五、如何控制时间？ 这个时间不是指“腌制的时间”，而是指“发汁儿的时间” 我们在超市买的食材一般都是经过处理（去皮去核），并且浸泡过的，这种原料直接用来腌制，很容易入味，而且能够保证汤汁充盈。
但是有一些食材，比如豆角、黄瓜等，本身所含水分比较少，如果用这样的食材来做腌制料理，就需要给它足够的时间让它吸足汤汁变饱满。 而这个时间并不是固定的，受到温度、浓度等因素的影响，需要自己多摸索，我在这里也只是给你提供参考。
六、有什么需要注意的地方吗？ 做腌制料理时，还有一些地方是需要特别注意的。
1.所有材料清洗干净后，一定要晾干或者擦干表面水分然后再进行后续操作；
2.腌制所用的容器，尽量不要选用金属制品，因为会有腐蚀性。 如果实在没有办法，用金属容器也要记得封好口，避免和空气接触发生反应；
3.不同的食材适用的腌制方法不同，要根据个人经验来判断，不要轻易尝试自己没有试验过的搭配。