鸡笋怎么做好吃？
原料： 鸡半只或鸡翅、鸡爪适量，竹笋一只（新鲜或腌制都可） 配料： 大蒜4-5瓣、老姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒3个、香葱结1枚。 调料： 食用油500ml（实耗60ml）、豆瓣酱1.5汤匙、辣椒酱1汤匙（可省）、生抽1茶匙、老抽少许、白砂糖1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、郫县豆瓣2汤匙、花雕酒或者黄酒1汤匙、柠檬半个；
做法： 1.鸡肉洗净，沥干水分或者擦干表面水分备用。
2.生姜切片，大蒜去皮，干辣椒剪去根蒂备用。 新鲜竹笋剥去外壳，切去老根，切成薄片。腌制过的腊肉切成薄片。（如果使用新鲜竹笋的话这一步可以直接省略）
3.锅中放入足量的水，烧沸后放入切好的鸡肉，大火煮变色后捞出，用清水冲洗干净浮沫和油脂。
4.另起锅烧热，倒入食用油烧至五成热，放入八角、桂皮、姜片爆香，然后加入豆瓣酱、辣椒酱、生抽和老抽，小火炒出红油（豆瓣酱很咸，所以不用额外放盐了）。
5.放入焯过水的鸡肉和所有的香料一起翻炒，调入白砂糖、花雕酒和黑胡椒粉炒匀。
6.盖上锅盖焖煮至汤汁收浓，大约需要二十分钟左右。期间打开锅盖翻炒几次防止煳锅。最后用柠檬提香并勾薄芡关火即成。
小提示： 1．选择土鸡或者散养的土鸡来做这道菜口感会更好。用速生鸡或者笼养肉鸡做虽然也可以，只是口感没有土鸡那么鲜嫩。
2．鸡肉比较腥，除了焯水这一步骤还可以在烧菜之前先用料酒和葱结腌制片刻去腥，这样不仅能除腥味还能让鸡肉更入味。
3．这道菜其实挺油荤的，如果不爱吃太油的话可以在下锅前把腌料里的油滤掉再下锅烹制。