食材准备：净重1000g的草鱼头，葱姜蒜、小米椒，啤酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、陈醋、花椒和八角 首先把买回来的草鱼头，清洗干净沥干水分备用，可以看见鱼的眼睛是突出的而且周围有红色分泌物，说明新鲜度较好，另外在鱼的唇边上刮干净切成块状，然后加入少许食盐和白醋抓匀腌制半小时左右。 把葱姜蒜、小米椒清洗干净切好待用，如果喜欢辣椒可以在加两勺剁辣椒；
开始制作，起锅烧油六成热时放入鱼块煎制，煎至两面金黄酥脆，就可以捞起待用（注意：因为鱼骨中含有大量的钙离子，因此煎制的时候不需要加油糊或者面粉来腌制）；
将锅洗净烧热以后，加入适量食用油烧至五成热，放入切好的姜蒜、小米椒和豆瓣酱用小火炒至香辣扑鼻，再放入焯过水的鱼块和陈醋、生抽、老抽和冰糖一起炒匀，最后倒入啤酒没过所有材料，大火烧开后再转小火焖20分钟左右就可以出锅了！
一道鲜香四溢的水鱼煲就做好啦，汤汁浓郁，鱼肉入味，连骨头都可以吸出味道！
寿雅岚优质答主水鱼又叫甲鱼、团鱼，一般家常吃法有红烧、清炖、清蒸，但多数人不喜欢水鱼内脏的腥味和甲味，而炒水鱼可以很好地除去这种味道。水鱼属水生动物，营养成分较高且全面，有滋阴补血之功效，常食可以增强人体免疫功能。
炒水鱼的做法：
1、首先将水鱼放入大锅中煮20分钟，煮好后捞出（水不能倒掉），将水鱼放案板上放凉去壳切块，锅中剩下的水加入适量盐和葱熬成鱼汤备用。
2、切好的水鱼肉放入盐水中浸泡5分钟以去腥味（用老盐水更好）。
3、将泡好的水鱼沥干备用。
4、生姜和大蒜洗净切片，青红椒洗净去籽切片，葱洗净切3厘米长的段，干辣椒切节备用。
5、炒锅放入油烧至5成热，将泡好的水鱼肉放入锅中快速翻炒出水分，加入生姜片和大蒜片炒香。
6、然后加入剁碎的郫县豆瓣酱和干辣椒节炒香并加入适量料酒。
7、将泡好的水鱼和调料炒匀后倒入熬好的鱼汤。
8、大火烧开2分钟后调入胡椒粉、生抽、白糖和鸡粉
烧入味后加入青红椒片稍煮一下。
9、最后调入适量水淀粉勾芡撒上葱段翻匀起锅装盘即可。
注：水鱼煮一次后切肉很方便，切肉前要沥干水分，并且要将水煮出，以去除腥味。调料要多放，才能将水鱼腥味盖过。鱼汤是用煮水鱼的水加适量盐和葱熬制的，味道很鲜。
