广东人爱喝早茶，也爱吃烧腊。所谓“烧腊”就是熏烤制的卤菜，一般由酒楼、饭店预先制作好，供食客“即点即烹”的菜肴。 《海错图》中记载了两种广式的烧腊做法：一种是“盐油酱醋火局法”，另一种是“酒酱糖色水局法”，这两种方法现在的烧卤店都有沿用。我比较喜欢吃肥瘦相间的鸭肉，因此用盐油酱醋火局的烧鹅和烧鸭是我平时最爱做的烧腊，香味浓郁，皮脆肉香！ 现在天气慢慢转冷，最适合吃腊味了！我推荐一道下饭菜——尖椒炒腊肠，把红辣椒和腊肠爆炒一下，香辣下饭，让你吃得过瘾！ 做腊味必不可少的工具就是烟熏柜或烤箱，没有烟熏柜的朋友可以用烤箱代替。现在正是晒腊味的季节，喜欢吃的朋友可以试试看哦~ 分享2个简单快手又美味的腊味食谱
分享2个简单快手又美味的腊味主食
别媛慧优质答主将肥瘦相连的后腿鸭肉3.5千克放人沸水锅内(水中放入五香料包1个)煮透，再将鸭肉切成长5厘米、宽2厘米的条块，放入卤锅，加入老卤1.5千克和适当的生抽、白糖、硝水、五香粉及葱、姜等作料，大火煮开改用小火焖约30分钟，待汁干后起锅，肉面均匀涂上饴糖，用细绳穿好悬挂在通风温暖处晾干(忌被油烟熏染)即成。
将咸鸭放入清水中浸泡半天以上回软，取出洗净。将生抽、糖等调料与适量的清水混和煮5分钟，下咸鸭煮开，改用小火焖煮1小时左右至入味，取出冷却。将煮好的咸鸭切块放盘上蒸20分钟，浇上蒸鸭的原汁即成。
将鸭剁成长约10厘米，宽2厘米的块，放人有竹箅的蒸碗中，加上生抽、糖、葱、姜，上笼用旺火蒸煮半小时即成。
将腊鸭放人温水中浸泡3个半小时，取出，表面刷上饴糖，用绳子串好，挂在通风处晾3天左右。用温水洗去浮尘，放入冷水中浸泡约3小时，捞出切成条块，沥干水分。炒锅置旺火上，放熟猪油烧到五成热，下姜丝煸炒出味，下腊鸭肉块，改用中火煸炒5分钟，待鸭块中的肥油吐清后加入绍酒、酱油、白糖、味精和葱段等作料与适量清水，旺火烧开后改用小火焖煮50分钟左右，待鸭肉酥软，汤汁稠浓时起锅即成。
