这个问题我有权答！ 因为我老婆是云南腾冲人，家里开过两年砂锅米线店（现在店里做烤串），稍微有点经验。 先说米线的品种，云南吃米线，分两种，一种是细米线，一种是大米线。细米线如同粉丝，大米线就像宽粉。一般吃米线，有凉米线、烫米线、酸浆米线、干米线等多种吃法和做法。 但最常见的是细米线，因为方便食用，可冷食也可热食。且做法多样，可熬汤，可凉拌，可炒制。味道上也有咸味、酸辣味、原味等选择。 说到最鲜美的汤，那必须是鸡汤了。放鸡的时间到也没啥讲究，如果是老母鸡最好，鸡肉含脂量高，煲出来的汤更鲜美。有条件可以放点火腿，那汤简直鲜到掉眉毛，而且喝起来不腻。 清炖的鸡汤是白颜色的，如果放些青菜进去一起炖，汤汁就会变成奶黄色。
但用鸡汤泡米线可是个技术活，不能太稀，也不能太干。要一边加水，一边用筷子不停搅动，这样才不会坨。当然，你也可以直接买鸡汤蘸料，这样更方便省事。 除了鸡汤外，筒骨汤、猪蹄汤、排骨汤都是可以的。 用这些汤来下面条、米粉或者米线都很不错。
殷徐洳优质答主米线的吃法多样，可根据自己喜欢的口味来制作。下面就介绍几种常见的米线汤汁的做法。
一、酸汤米线汤汁做法
所需食材：酸汤料包一袋，筒子骨100克，芫荽50克，姜片5片，泡椒2个，番茄1个，盐、鸡精适量。
制作方法：①将筒子骨洗净，冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，再加入酸汤料包，继续用大火煮2小时左右，煮至汤汁浓醇；②将番茄去皮切块，芫荽洗净切段，泡椒切末备用；③煮沸酸汤，加入番茄块、姜片、泡椒末，再煮5分钟，加盐、鸡精调味；④将米线放入煮沸的酸汤中烫熟，捞出放入碗中，再倒入煮好的酸汤，撒上芫荽即可。
二、红汤米线汤汁做法
所需食材：猪棒骨、火腿(或猪腿肉)各750克，老姜50克，大葱30克，八角20克，桂皮5克，草果15克，花椒10克，干辣椒100克，盐、胡椒粉适量。
制作方法：①将猪棒骨剁成小块；火腿剁成小块；老姜去皮拍碎；大葱切段；八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒洗净控干备用；②将猪棒骨、火腿、老姜、大葱、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒放入锅中，加入适量清水大火烧开，转小火熬煮4小时左右；③煮好后，捞出料渣，加入盐、胡椒粉调味，即成高汤。
三、清汤米线汤汁做法
所需食材：筒子骨1000克，老姜100克，大葱30克，八角、桂皮、花椒、干辣椒各适量，盐适量。
制作方法：①将筒子骨洗净剁成段，放入沸水中焯水片刻，捞出用温水冲洗干净；老姜去皮拍碎；大葱切段备用；八角、桂皮、花椒、干辣椒洗净控干备用；②将焯过水的筒子骨放入锅中，加入老姜、大葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒和适量清水，大火烧开，转小火熬煮3小时左右；③煮好后，捞出料渣，加入盐调味，即成清汤。
