一个大牛头怎么做好吃？
我我我！这个我一定得有话语权！ 作为一个在火锅界混了多年的专业人士（嗯，专业吃火锅），见过无数牛百叶和牛舌的做法。。。其实啊，不管是牛百叶还是牛舌，最好的做法就是用最简单的烹饪方式来做——清炒是最常见的做法，也可以爆炒或者开水焯一下凉拌。 用高压锅来炖？错！用蒸锅来蒸？错！用水煮？错！用油炸？更错！ 清炒的做法： 准备原料：鲜牛百叶（注意不是干百叶哦）、红辣椒、青辣椒、葱姜蒜。 切配工作：把牛百叶洗净，切成细丝；辣椒切丝；葱姜蒜切末。 下锅翻炒：锅中倒油烧热后，放入切好的葱姜片，爆出香味后加入辣椒粉和郫县豆瓣，小火炒出红油。 加入辅料：待豆瓣酱炒出红油后，加入准备好的牛肉丝，迅速翻匀，加入适量生抽和醋提味，然后加入青椒和红椒丝，大火快炒几下就可以出锅啦～～～ 一盘香辣脆嫩的炒百叶就出来啦～～～是不是非常简单呢？
除了清炒之外还可以开水焯一下凉拌，比如可以加上花生碎、香菜、麻酱、醋、酱油、盐、味精等调料，拌上好吃的凉拌百叶就出来啦～～
首先说一下个人感觉，我认为“好吃”是一种很主观的感受（虽然我是吃货一枚 ），不同的人对不同的东西有不同味觉偏好；所以我觉得我可能无法给出非常客观的回答。 所以就说说自己对这个问题的一些看法吧…… (๑•ั็◡•็ั๑)
1、对于题主的问题，可以认为是在讨论“怎么做才对得起食材好和新鲜”吗？如果是的话…那么我的答案是很明确的——当然要用心做！ 用心的标准就是是否把这道菜当成一件艺术品来对待。也就是说做菜的时候不要把它简单看作是“炒熟了一盘菜”或是“煮烂了一锅汤”的过程；而是要把它当作“在创作一幅画”“制作一个雕塑”的过程来看待。如果做菜像作画或雕刻一样认真对待过程的话，我想会更有意思～而且做出来的美食也会更有趣哒~
2、说到烹饪过程中要注意的事项呢，我想说一点关于切肉和摆盘的心得。 关于刀工这方面…建议多看看教学视频啦～ 然后呢至于摆盘方面…我觉得可以把蔬菜切成适当大小，整齐地堆叠起来，再用小碟子盖上并轻轻压平。这样可以让菜肴看起来比较美观一些~(￣▽￣)~
