怎么做大骨头好吃?
炖骨头最好选择猪骨,猪骨含有丰富钙质,脂肪少,口感好。 制作步骤如下(10人份):
1、将新鲜猪骨洗净,放入锅中,加入足量清水,烧开,撇去浮沫后,加入料酒和葱段、姜片,小火炖至酥软;
2、把豆腐切成块状,放入砂锅,加入足量的开水,同时再放入炖好的猪骨,大火煮开,小火慢炖半小时;
3、加入泡发的木耳,继续小火煲半小时左右;
4、最后调以盐味,小火炖制5~8分钟左右关火,撒入葱花即可食用。 如果喜欢喝炖骨的汤汁,可以在第三步之后,将食材都捞出来,直接放进高压锅,加入开水,盖上盖子,上气后小火压10分钟,让骨头中的营养成分充分释放到汤汁里,这样汤汁味道会更加香浓。
做炖骨汤时,有些细节需要注意:首先,用冷水炖骨,有利于蛋白质的充分溶解,使营养更容易被人体吸收;其次,不要放八角等香料,以免影响骨本身的鲜味;第三,在骨头中加少量醋或白酒,有助于营养物质的析出;第四,炖骨时不宜过早放盐,否则会使肉质收缩变硬,不易入味。