香椿菜怎么腌好吃？
1.首先，挑选新鲜的香椿芽，去掉老根和烂叶清洗干净。（注意不要泡在清水里时间过长，这样会流失掉很多水分） 2.准备腌制用的罐子，玻璃的或者陶瓷的无毒均可。彻底清洗沥干水分，以免细菌滋生。
3.烧一壶开水，把洗干净的香椿放入罐子里，盖上盖子闷20分钟，目的是为了杀菌。 4.把晾干的高粱酒倒入罐子里面，然后把香椿放进去，密封起来，放在冰箱里保存就可以了。 注意事项：
1.选用的容器要保证无菌，不能含有任何油分或生水；
2.所有用具在使用前都要认真冲洗干净，以避免农药或其它有害物质沾染菜品而导致食物中毒。 经过24小时后就可以食用了。吃的时候取出适量香椿用冷水浸泡5分钟左右，再用开水焯烫一下即可，这样能够最大限度的保留其中的营养。 如果喜欢口味重一些的可以加入少许酱油和辣椒油拌着吃。如果喜欢清爽一些的可以将香菜、醋和香油放在一起调成汁儿，拌在香椿里一起吃。