鸡腿肉怎么炸好吃？
鸡腿做法很多，不同部位适合不同做法。 鸡腿上边肉质比较嫩的部分适合做白斩鸡、糖醋鸡肉、宫保鸡丁等。 鸡腿最外层干燥坚硬的皮肤（肉筋膜）下边的肌肉非常适合油炸，做成炸鸡腿或炸鸡柳，这个部位的肉纤维很短，炸熟后嚼起来会非常细嫩。 用油量以没过鸡腿为准，加入八角、桂皮、香叶和辣椒，用小火慢慢炖，中途别忘翻动。等到能闻到香味儿而且水快要干的时候，把葱、姜和花椒下锅，继续用小火炒20分钟。加生抽、老抽和白糖调味，盖上盖子焖15分钟后大火收汁，出锅前可以适量放点醋提香。
如果想让味道更丰富一些，可以在出锅后蘸着辣椒末、蒜泥或者花生碎吃，这都是不错的选择。 要想让炸出来的鸡腿更好吃，在挂糊或者拌浆时加点白糖和食用盐，这样能更好地入味，让鸡肉变得更为鲜嫩。面糊或浆不能太厚也不能太稀，用手捏起一点能成线状流下来为宜。如果担心面粉裹得不均匀，可以在鸡蛋液里掺些牛奶或温开水。
无论采用哪种方法烹调，都要控制好火力和时间，过火会导致鸡肉变老变硬。