鸡腿做法很多，不同部位适合不同做法。 鸡腿上边肉质比较嫩的部分适合做白斩鸡、糖醋鸡肉、宫保鸡丁等。 鸡腿最外层干燥坚硬的皮肤（肉筋膜）下边的肌肉非常适合油炸，做成炸鸡腿或炸鸡柳，这个部位的肉纤维很短，炸熟后嚼起来会非常细嫩。 用油量以没过鸡腿为准，加入八角、桂皮、香叶和辣椒，用小火慢慢炖，中途别忘翻动。等到能闻到香味儿而且水快要干的时候，把葱、姜和花椒下锅，继续用小火炒20分钟。加生抽、老抽和白糖调味，盖上盖子焖15分钟后大火收汁，出锅前可以适量放点醋提香。
如果想让味道更丰富一些，可以在出锅后蘸着辣椒末、蒜泥或者花生碎吃，这都是不错的选择。 要想让炸出来的鸡腿更好吃，在挂糊或者拌浆时加点白糖和食用盐，这样能更好地入味，让鸡肉变得更为鲜嫩。面糊或浆不能太厚也不能太稀，用手捏起一点能成线状流下来为宜。如果担心面粉裹得不均匀，可以在鸡蛋液里掺些牛奶或温开水。
无论采用哪种方法烹调，都要控制好火力和时间，过火会导致鸡肉变老变硬。
贝洪海优质答主鸡腿肉是我们日常生活中经常吃的一种食物，它不仅营养丰富，而且味道鲜美。对于喜欢吃炸鸡的人来说，学会自己在家炸鸡腿肉是一件非常实用的事情。下面，我就为大家介绍一下鸡腿肉的炸制方法。
步骤一：鸡腿肉的准备和腌制
准备鸡腿肉，将鸡腿肉上的骨头和多余的脂肪切除，切成适当大小的块状。然后，将切好的鸡腿肉加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟左右，让鸡腿肉入味。
步骤二：鸡腿肉的裹糊
将腌制好的鸡腿肉放入鸡蛋液中浸泡一下，让它均匀地裹上鸡蛋液。然后，将裹好鸡蛋液的鸡腿肉放入面粉中，让它均匀地裹上面粉。
步骤三：鸡腿肉的油炸
烧一锅热油，将裹好糊的鸡腿肉放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色。翻面继续炸，直到两面都炸至金黄色。
步骤四：鸡腿肉的摆盘
将炸好的鸡腿肉取出，放在厨房纸巾上沥干油分，然后摆放在盘子中，撒上适量的盐和胡椒粉即可享用。
总结：
以上就是鸡腿肉的炸制方法，简单易学，味道十分美味。在这里，我还要提醒大家，在炸鸡腿肉时要用中小火慢慢炸，火太大容易外焦里生。另外，炸好的鸡腿肉要及时沥干油分，这样口感更好。希望大家能够按照以上步骤成功地在家炸出美味的鸡腿肉，享受烹饪的乐趣。
