分享一道快手小海鲜做法，简单美味又营养！ 新鲜黄鱼一条，去除内脏和鱼鳞，清洗干净后用刀在鱼身上斜着划几刀（这样可以更入味） 用1勺料酒、1勺盐、适量胡椒粉涂抹均匀腌制20分钟。 准备姜丝、葱白段、小米椒圈爆香锅，加入腌好的黄鱼下锅煎制（小火慢煎，不要急着翻面，容易碎掉）煎至两面金黄备用。 找一个干净的小碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、1勺糖、少许胡椒粉搅拌均匀待用。
锅内加入适量的油，烧至五成热时放姜末、小米椒圈爆香，倒入调好的酱汁，小火熬至浓稠，把煎好的鱼肉放入酱汁中，使每条鱼肉上都裹上一层酱汁，让味道更好融入其中； 汤汁收的差不多的时候就可以关火装盘了，最后撒葱花点缀一下即可。
做好的鱼香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴，尝一口，鲜、甜、香、咸四种味觉冲击着味蕾，让人欲罢不能~ 小贴士： 黄鱼比较鲜嫩，不用腌制太久，20分钟左右就足够了。 没有黄豆酱可以用豆瓣酱或者甜面酱代替。 没有砂锅可以用炒锅替代。 我是用砂锅做的，砂锅焖制的口感会更好一些。
鄢明乐优质答主冻白鱼怎么做好吃
材料
大头鱼1条、花椒30粒、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、香菜适量、辣椒油3汤匙、酱油1汤匙、料酒2汤匙
做法
1、将鲜鱼收拾干净后放在案板上，用刀从尾部开始、斜刀贴着骨头向后割鱼肉，直至鱼头处。
2、再将鱼皮切段、翻面、从尾部切口处下刀，将鱼肉片下来，切下的两片鱼肉有鱼皮的一面朝下平放在案板上，切成薄片待用。
3、装鱼肉的容器内放入姜丝和酱油，再倒入料酒调匀后将鱼肉片放进去，使酱油充分浸入鱼片内，腌渍10分钟。
4、将切下的鱼头和骨头用清水洗净血污，再用葱、姜爆锅后放入锅中。
5、锅内倒入足量热水，煮开锅后转小火继续炖煮20分钟，使鱼汤变得浓稠、雪白。
6、将腌渍好的鱼片捞起来放在炖煮鱼汤的锅内，用铲子轻轻推动使其受热均匀，煮至8成熟即可离火。
7、将煮好的鱼汤和鱼片倒入容器内，撒上切好的葱丝、姜丝和香菜。
8、在炒锅内倒入适量油，烧至7成热时放入花椒粒，炸出香味后将花椒粒捞出来。
9、将油烧至9成热时放入辣椒段炸香，连油带辣椒一起淋在鱼肉上即可。
小诀窍
1、鲜鱼一定要洗净，切片时尽量薄一点，味道才能更好得渗透进鱼肉中。
2、切片时尽量不要将鱼皮切段，以免鱼肉与鱼皮脱离开来。
