猪肉好吃还是牛肉好吃？
作为一个专业做猪肉的屠宰加工企业技术人员，我觉得我还是有资格来回答这个问题的。 首先说一下，我们生产的猪肉主要有冷鲜肉和热鲜肉两种，热鲜肉就是刚从猪身上赶下来的猪肉，而冷鲜肉是经过排酸处理之后再进行切割分装的冷冻肉。一般用来做肉馅或者是火锅涮羊肉用。
一般情况下人们吃到的猪肉都是热鲜肉，在超市里购买的猪肉也是刚宰杀不久的热鲜肉。所以能买到新鲜的猪肉大多数人都很满意。 但是现在天气渐凉，人们吃的肉类逐渐以冷鲜肉为主。由于制作流程不同，冷鲜肉相对于热鲜肉口感上要逊色不少。很多人就不太喜欢吃冷鲜肉了。 而经过一定时间的冷冻，肉中的肌红蛋白会失水变性，从而导致颜色发深。这种情况属于正常的物理变化，并不会影响猪肉的品质及风味。只是冷冻的时间越长，变色就越明显。但是即使变色的程度很深，只要没有发生异味，就可以放心购买食用。
不过有的人确实对冷冻肉类有很大的偏好。这是因为有一些肉类经过冷冻之后会产生一种独特的风味。比如说鱼肉经过冷冻之后味道会更鲜美。这也是很多海鲜商家为了让鱼的味道更好，故意把刚刚捕捞上去的鱼放在冷冻库里存放几个小时再售卖的原因。
另外有人说炖猪肉的时候有腥味，这是正常的吗？ 我觉得正常的猪肉应该是没有腥味的。如果有腥味，很有可能是因为猪肉不新鲜导致的。当然也不排除个别猪肉本身就带有腥味。对于这种情况，建议不要使用料酒或者白酒去腌制猪肉。因为这样只会让腥味更加突出。 在烹饪之前，可以先将猪肉浸泡在清水中，多换几次水，一般能够基本去除腥味。如果仍然觉得腥味重，可以适量添加一些生姜、葱白去腥提香。