猪肉怎么烧好吃又嫩？
对于“嫩”，我想很多人都很在意吧！ 那么，我们先来说说怎样做才可以让肉变嫩呢？ 最简单的方法就是加入鸡蛋清和淀粉了~ 我想应该大部分人都会这么做的啦！其实除了这个方法之外还有其他的哦。
下面我来讲讲用其它材料怎么做出嫩滑的肉肉来~~~~~（以下方法可适用于任何肉类） 一、腌制法 在对食材进行初步加工时，可在切配好的原料上涂上一层干淀粉后，再粘上一层清水糊，然后放入五成热的油锅内，使其定型并炸半熟，这样可使成品菜肴保持脆嫩的口感。 如果在烹调过程中，原料需要较长时间受热，则应采用加水、加汤或挂薄浆的方法使原料处于半熟状态，然后再进行正式烹制，这样可避免长时间加热造成的肉质老韧现象发生；如果需要在烹调过程中保持菜品滑润爽口的特点，可先用湿淀粉勾芡至八成沸，再将事先准备好的主料投入锅中，这样做出的菜品口感极佳。 二、焯水法 焯水是烹调过程中去除异味的重要方法之一，但经过焯水处理的原料会失去部分水分，从而使口感发柴。因此，我们在实际操作中可根据菜品的需求来选择不同的焯水方法。 如果要使炒熟的菜肴软嫩适口，可将处理好的原料放在沸水锅中焯煮片刻后再捞起，沥干水分再进行下一步操作即可；如果是将肉片用来制作荤菜，那么可将洗净的血污的原料放入开水锅内，煮至八成熟后立即捞出浸凉，待其冷却后再切成薄片装盘便可上桌，这种烹制的肉质感人非常柔嫩。 三、滑油法 滑油也叫走油，是将加工好的原料放入适量植物油中迅速加热成熟，以保持原料色泽鲜艳及嫩爽口感的一种烹饪技法。 根据原料大小不同可分为整料滑油法和斩件滑油法两种。整料滑油法的适用范围比斩件滑油法广泛些，但整料滑油时间较长且不易掌握火候，而斩件滑油法则能够较好地掌握好油温与时间。 四、水浴法 “水浴法”是一种比较新奇的烹调手法，它所具有的优点在于既能保留住新鲜蔬菜原有的营养和风味，同时又能起到软化食材纤维的作用，使得成品菜肴质地更加细腻爽滑。 具体操作步骤如下：先将切好的蔬菜放在水中浸泡30分钟左右，取出沥水后放入锅内翻炒约两分钟，倒入少许清水继续翻炒直至水分被完全吸收为止；然后将炒锅置于火上并加入适量色拉油烧热至五成热左右，把之前炒过的蔬菜放入锅中炸至表面微黄并有酥脆感为宜；最后将炸好的蔬菜沥油，撒上适量的食盐和葱花搅拌均匀后即可端上桌供食用了 注意：此方法不适合太硬的食材，比如说土豆之类的就不能使用这种方法去烹调啦！ 五、低温脱水保存法 利用冷冻脱水技术可以将新鲜肉类中的水分直接冻成冰晶而排出体外，从而避免了在烹调过程中造成营养成分流失的问题产生。 操作起来也特别方便哟，只需要将处理好的原料放入冰箱冷冻室中，当水分全部结成冰晶后即可取出解冻后进行烹制了呦～ 六.先腌渍再烧制 具体做法为：首先将五花肉切成厚片，放入料酒、鸡精、葱末、姜末、生抽抓拌均匀备用;然后在炒锅内加入适量底油，烧至七成热时将腌渍好的肉片下锅炸制;待肉片变色以后盛出锅内待用。 接下来就可以开始调味了哈．往锅里加入适量酱油、白糖、醋、精盐翻炒均匀，再把炸好的肥肉块入锅大火煸炒出香味(一定要大火)，等肥肉的油脂都渗出之后，淋入适量香油炒匀即可出锅装碗咯！ 最后别忘了再撒些白芝麻点缀下哦……这样一碗香喷喷的红烧肉就出炉喽…