汤种的作用是什么意思？
汤种在一些日式料理中经常会用到的。其实就是高筋面粉和沸水的混合物，只不过要注意温度冷却之后才能使用。做汤种的方法其实蛮简单的，只需要将所需要的原料准备好。在锅中放入清水500斤将水煮开，然后放入大概75斤的高筋面粉搅拌均匀。煮好离火，倒入容器中备用。等到冷却之后，再加入到主面团中来使用。
汤种制作方法：
1、面粉高筋面粉75克，沸水500克。将高筋面粉75克和沸水500克放入大碗中，用打蛋器不停搅拌。
2、煮滚离火面粉和沸水不停搅拌均匀（动作要迅速，以免糊底），至颜色稍变乳黄且浓稠状后，立即离火，以防温度过高使淀粉老化。
3、放入冰箱倒入容器中，立即移入冰箱冷藏30分钟以冷却备用。注：冷却后的汤种如果一次用不完，可密封放冰箱冷冻室保存。