香椿芽怎么腌好吃？
1、选料 腌制香椿的原材料，最好是鲜嫩香椿芽。老椿芽中苦味较重，不宜食用。 选香椿也要讲究技巧，一般以茎梗粗短、颜色青翠、枝叶茂盛而厚实、新鲜嫩绿的为佳。 购买香椿时，要注意观察一下其外表特征，如果香椿芽外形饱满，非常完整，没有裂痕，说明这是刚采摘的香椿；反之如果是陈旧香椿则会看上去皱缩、有裂痕，颜色也较暗。
2、清洗 买来的香椿需要清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。清洗的时候，可以用淡盐水浸泡5分钟左右再冲洗干净。 如果有虫卵，则再用开水焯烫一下，效果更好。
3、焯烫 将洗好的香椿放入锅中，加清水煮制。水开后放入香椿，再次沸腾起泡即可关火，捞出沥干。这里需要注意控制火候和时间，不然煮过火会使香椿发黑变味。 把焯烫好的香椿放入凉白开水中浸泡，可使香椿更加脆嫩。如果着急吃，也可以直接用开水冲泡，但这样做出来的香味会比较淡。
4、拌料 用盐、糖、白酒、酱油、味精等调味料拌均匀，放在通风处晾干。注意在制作过程中不要用手直接触摸香椿，以免染上疾病。 也可根据自己的喜好，加入辣椒、姜、蒜、香菜、花生、黑芝麻等进行调味。 在拌调料时，可以少量多次添加，边调边尝，确保味道适中。 调好味的香椿装入罐子或瓶子中，压实了加盖密封，放置在阴凉处保存。