最近很火的下饭菜，茄汁焖面！酸酸辣辣超入味，好吃到汤汁都不剩！ 食材准备：长茄子两根、西红柿两个、鸡蛋一个、香葱适量 第一步：茄子切头、去籽后用手撕成条状；第二步：西红柿去皮（开水烫一下更好去皮），切成块状； 第三步：锅中倒入油烧热，放入打散的蛋液，炒熟盛出备用 第四步：再次热油锅，放入葱花和西红柿一起炒，炒出红油后加入两勺番茄酱、一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖翻炒均匀
第五步：将切好的茄子放进去，小火焖煮5分钟左右，使茄子吸足汤汁变得软嫩
第六步：最后撒一把葱花就可以啦！ 这样做出来的面条软糯香甜，连汤都好喝！一碗面下肚，瞬间被灌个饱！ 夏天快到了，喜欢吃凉面的也可以把面换成米线或者凉粉哦~
占雯馨优质答主一、番茄炖茄子
番茄400克、茄子500克、油15克、盐（适量）、番茄酱2大勺、葱（适量）、大蒜（适量）；
1、番茄洗净切块；茄子洗净切滚刀块，用一勺盐撒入茄子里，腌制15分钟；
2、锅里倒入15克油，倒入茄子里的水分，大火把茄子炒到出水；
3、茄子软一些，把茄锅里的油分盛出，留少许油，倒入葱蒜末爆香，倒入番茄块炒匀；
4、番茄稍微出点水，倒入茄锅里的油，大火把茄子炒到出水；
5、倒入2大勺番茄酱，炒匀，煮2分钟，收浓汤汁即可。
二、鱼香茄子煲
茄子500克、猪肉馅100克、胡萝卜1根、青椒1个、尖椒1个、玉米淀粉2匙、老抽2匙、糖3匙、醋4匙、豆瓣酱5匙、姜7片、蒜10瓣、盐（适量）、蒜蓉辣酱（适量）；
1、茄子洗净，切条，青椒、尖椒、胡萝卜切条、姜切末、蒜拍碎切末；
2、用玉米淀粉和凉水调配成淀粉水（一碗水兑两匙淀粉）；锅里加入油烧热，加入茄子炸透，捞出沥干油，锅里留少许底油，爆香姜、蒜末；
3、加入猪肉馅炒散，加入豆瓣酱、蒜蓉辣酱炒散，加入胡萝卜炒一会；
4、加入老抽、糖、醋和一碗水烧开，加入炸好的茄子翻炒一下，加入青椒、尖椒，倒入淀粉水勾芡即可。
三、香菇酿茄
茄子、干香菇、淀粉、生姜、枸杞、生抽、猪油、鸡精、盐、葱花、香油；
1、干香菇加热水泡发，洗净，加少量生抽、猪油、鸡精、盐腌渍；
2、茄子洗净去皮，切长条，挖小坑，酿入腌渍好的香菇，摆盘；
3、上锅蒸20分钟，取出淋上少许煮香菇的水，撒上少许枸杞作修饰；
4、用生抽、猪油、生姜、淀粉、鸡精、盐、葱花、香油调成碗汁，烧开浇在蒸好的茄子上即可。
