食材：面粉200克、鸡蛋1个、牛奶60毫升、水90毫升、食盐3克、胡椒粉少许 做法步骤： 第一步：面粉中加入一个鸡蛋，搅拌均匀后加入食盐和胡椒粉调味 第二步：慢慢加入凉水（不能全用冷水！）一边倒边搅拌 第三步：搅拌成这样的面糊即可 第四步：平底锅刷油，倒入一勺面汁铺匀 第五步：待底部定型后翻个面，烙至金黄就可以啦 小贴士 1.和面的时候水要慢慢地倒，防止面和的太硬或太软。
2.如果第一次和的面太软，可以盖上盖子让它“醒”一会再揉。
3.一定要小火慢煎，火太大容易焦，也不要频繁地搅动。
4.最后一步的“舀一勺面汁铺匀”指的是在平底锅中放入适量面糊，不要放太多，太多会很难摊平。 我用的平底锅有点问题，中间一直无法加热，导致后半部分没有烙熟。所以各位还是买个合格的平底锅吧。 我在家也做过几次这道菜，但是效果都不理想……不是面糊没凝固就是外面那层脆皮总做不脆。直到这次在饭店喝了这个牛肚汤之后，终于做出了让小伙伴赞不绝口的美味～快来学学吧！
乜镜轩优质答主牛肉煎饼做法一
1、水发香菇洗净后切成碎丁备用，卷心菜洗净后同样也切成碎丁备用。取一小碗，放入剁好的馅料，加入盐、虾皮、十三香、生抽、香油，搅拌均匀，馅料就做好了。
2、将500克的面粉倒入大盆中，加入热水180--200毫升左右，水温大概在80度左右就行，水不需要一次加完，一边加，一边搅拌，先用筷子搅拌，当水和面粉充分融合了之后，再倒一些热水用手一边和面一边不断用力按压，直到没有烫手，再加入剩余的热水将面团和均匀。和好的面团用湿布盖好，饧1小时左右。
3、饧好的面团分成一个个大小相等的小剂子，取一个剂子擀成薄饼，擀的时候，要不停的转动，直到把面皮擀得足够薄了为止。
4、把火上放上平底锅，用湿布把擀好的面皮包一下，再拿过来放到热锅上烙，当面皮起泡后翻一个面再烙3、5秒钟，面皮就烙好了。这样一张张的烙，一张张的摊。
5、将做好的馅料用油炒熟，火腿也切成丁。取一个饼皮，饼皮上放上一勺打好的生鸡蛋，迅速将蛋液摊开，撒上火腿丁，再放上炒熟的馅料，卷起后切成两半即可。
牛肉煎饼做法二
1、将500克的面粉倒入大盆中，放入开水2-4ML将其烫熟，再放入凉水3ML和好，饧30分钟。
2、取饧好的面团一块，擀成牛舌饼。
3、锅中倒入一层油，放入擀好的饼皮，小火将其煎熟。
4、取出煎好的饼皮，在饼皮上刷一层油酥，再撒上葱花以及火腿丁，放上拌好牛肉馅，从一头卷起，再对切即可。
