青鱼怎么炖好吃又简单？
首先，我们要清楚什么样的青鱼才是好的。 一般判断青鱼肉质的优劣有两个标准，一是看鱼的眼睛是否饱满、明亮；二是看鱼腮是否新鲜红润。 通常情况，质量较好的青鱼肉的眼睛和腮都能较好地反映出这一特点来。 但现在市场上也有很多黑心商贩，为了降低成本买一些病鱼或者不新鲜的鱼来做青鱼菜肴，这样的青鱼吃了对身体有害无益。所以大家在购买时要仔细辨别。 在做好分辨以后，我们就可以开始做青鱼了。 最简单的做法就是清炖，即把青鱼放进干净的锅内，加清水，然后直接炖熟即可食用。这样做出来的青鱼原汁原味，鲜香味美。 如果担心清炖太淡没滋味，也可以加点葱、姜一起炖，能更好地去腥提香。
如果不想让汤汁过于清白，可以在锅中适量滴几滴色拉油或猪油，这样汤汁会更浓白。 如果喜欢口味重一点的，也可以在清炖的基础上加入豆瓣酱和剁辣椒等酱食品进行调味。 不过要注意的是，豆瓣酱和剁辣椒中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，在烹饪的过程中可能会转化为致癌物——亚硝胺，因此这类调料不宜大量使用。
除了清炖以外，我们还可以将青鱼加工做成熏鱼、泡菜、腌制品等来食用。如用绿茶盐水浸泡青鱼，可以制成风味独特的抹茶青鱼干；用青鱼腌制后发酵制成的泡菜，酸辣爽口；用青鱼制成干品或罐头，也是常见的做法。