如何蒸饺好吃？
我妈妈是河北人，每年一到冬天，她就会包很多饺子，然后冻起来，让我拿着吃。 她包的饺子有韭菜鸡蛋的、三鲜的（韭菜、鸡蛋、虾仁）还有猪肉大葱的。我最喜欢的是猪肉大葱的，热乎乎的大葱猪肉馅儿饺子，再配着醋和辣椒油，一口下去，太香了！ 现在我长大了，也学会了包饺子，但是总是包不出妈妈那种味道来，于是我就请教她。妈妈说，你呀，就是不会买肉馅儿。 原来，妈妈买到的肉馅儿都是带一点肥肉的，而且肉馅儿里还有很多碎萝卜丁。 据妈妈讲，她们那个年代物资贫乏，有时候会吃到野菜，但她最喜欢的还是肉菜（用肥肉做的菜品），所以到了现在也还是喜欢带点肥肉的肉馅儿。
我在妈妈的指导下，包出了好吃的肉馅儿饺子。 首先，要选取新鲜的瘦肉，切成薄片，再用刀剁成肉末；然后把切好的葱花、姜末放进碗里，倒入烧热的猪油，搅拌至融化后，加入食盐、酱油、十三香、味精或者鸡精调好味儿，最后把拌好的肉馅儿放凉后，加入切成小块的姜葱末，搅拌均匀，这样肉馅儿就调好了。 很多人在做肉馅儿的时候，会犯一个错误，那就是直接在肉馅里加生抽或老抽，其实这是不对的。因为生抽和老抽都属于发酵调味品，含盐量高，直接倒入锅里，不仅会破坏蔬菜的颜色，还会让肉类发柴发老。 我还发现妈妈包饺子时不像别人一样把馅儿挤成饺子皮儿，而是随意地放一些馅儿在皮子中间，然后两边向中间捏紧，然后再折过来，最后用一个手按一下就可以了。
我尝试了一下，果然这样做出来的饺子皮儿柔软又有韧性，不容易破。 除了擀饺子皮儿以外，我还学到了一个小技巧，就是在煮饺子的时候，在锅里面放些盐，这样可以防止饺子粘锅底。