笋怎么调拌好吃？
春季是吃竹笋的最佳时节，这时生长的竹笋，又肥又大鲜嫩脆。很多人只知道用来清炒，其实用竹笋做的菜肴还有很多，今天分享几道用竹笋做的家常小炒菜，简单易学，营养美味！ 首先要介绍的这是四川人特别喜欢的泡菜——鱼香泡笋。这味道可以说是让人欲罢不能啊！鲜、酸、甜、辣、麻一应俱全，那滋味让你吃过就忘不了。
准备原料：嫩笋、葱姜蒜、白糖、米醋、生抽、老抽、泡椒和泡姜。
具体做法：
1. 用清水把切好的嫩笋浸泡20分钟，然后捞出来沥干水分，放入锅内，加清水大火煮开之后，继续焖煮5分钟左右，然后关火让笋在里面继续浸泡。（这一步是为了去除竹笋的涩味）
2. 把泡姜、大蒜用刀拍碎，泡椒用刀剁成末待用。（这里我用的是红泡椒，比较辣，如果是吃不了辣的可以用黄泡椒代替）
3. 起锅热油，下泡椒和泡姜爆香，然后加入切成段的葱姜蒜一起炒，再依次加入两勺白糖、一勺白醋、一勺生抽、半勺老抽，调成酸甜适口的碗汁。
4. 把烧好的碗汁倒入煮过的嫩笋里，大火收汁儿，等到汤汁变得浓稠时，即可装入器皿中，撒上葱花点缀增香。
接下来要介绍的这做法也是鲜到不行——虾酱扒笋。喜欢海鲜的人一定都对虾酱这道食材不陌生吧！用虾酱做出来的菜肴都是鲜香可口，让人胃口大开。
准备原料：大虾酱、新鲜竹笋、葱、姜、蒜。
1. 将嫩笋剥去外皮后清洗干净，用刀切去根部较老的部分，然后改刀切成斜刀片状。（这样更方便入味）
2. 锅中烧水，水开后放入切好的嫩笋片焯水，大概焯半小时左右，捞出过凉开水备用。
3. 起锅热油，下蒜末、姜末爆香，然后加一大勺虾酱，小火煸炒出酱香味儿。
4. 把焯水的嫩笋片倒入锅中，均匀裹上酱汁，然后加入少量食盐调味，撒上葱花就可以出锅了。 这道菜的口感层次丰富，咸香中带些许回甜，搭配白饭一起吃，简直就是人间美味呀！
如果喜欢重口味一些的话，还可以在制作的过程中，加入少许豆瓣酱一同翻炒，味道更是绝妙哦！