怎么做红烧好吃？
小时候吃过一次红烧肉，至今记得酥烂入味，肥而不腻。长大后自己学着做，却怎么也炒不出那个味道了，求高人指点！ 用料： 带皮五花肉500g、大葱一根、姜一块、八角一枚、花椒十几粒、老抽一勺、生抽三勺、冰糖两小盒（20颗左右）、黄酒或者白酒适量。
做法步骤：
1、把五花肉切成麻将大小的块儿，葱切段儿，姜切片。
2、锅中放半锅清水烧开，放入葱段和姜片，倒入少许黄酒去腥。开锅后，捞起五花肉，用清水冲洗干净。
3、锅内倒少许油烧热，放几颗冰糖，用小火熬化，等糖变成深红色，起密集泡，就关火。此时糖的颜色应该比刚下锅时浅一些。
4、把红烧肉放进去快速翻炒，使每一块肉都沾上汤汁，并加入八角、桂皮、姜片和花椒。
5、依次加点老抽、生抽和冰糖，再倒入适量热水，没住食材即可。大火烧沸后，转小火慢慢炖。我大概用了小半碗黄酒。可以再加些白酒或醋之类，帮助去腥增香。
6、大约半小时后，打开盖子，观察汤汁情况。如果颜色变深，并且浓稠，就可以考虑加盐调味了。
7、转小火继续焖煮约一个小时，中间可以翻几次锅，保证入味均匀。等到用筷子可以轻松扎透五花肉，且油亮红润，汤汁黏稠明亮，就可以出锅了。
小贴士： ①这个菜讲究的是鲜嫩顺滑，因此不要用高压锅。若觉得小火慢炖太费工夫，可以直接用电饭煲的煮饭程序来替代。
②调料的用量我只提供了大概数额，因为每个人的口味不同，且调味品的品质也有高低优劣之分。所以这一步没有严格的剂量要求，大家凭感觉调节就好。