陕西凉皮怎么调好吃？
作为在陕西待了四年，又在西安读了四年书的人，我觉得我很有发言权！ （PS.先声明不是打广告，因为好多答主都打广告，我就不凑这个热闹了） 在陕西各地吃到的凉皮都不一样的，有秦镇、户县、周至的，还有兴平的，汉中勉县的等等，而且各地口味也不一样，我们陕南人吃的凉皮是酸辣口的，特别酸辣，但西安及以北的地区吃的凉皮就是咸酸辣口。
不过不管是哪种，主要调料都是醋和辣椒油。所以好吃的凉皮最重要的是食材新鲜，其次才是调料。
先说面皮是怎么做的吧！一般分为和面、洗洗面筋、熬面糊、蒸面皮四道工序。
1 和面：其实这个和面跟做馒头和面是一个道理，不过要揉得更光滑一些。
2 洗洗面筋：这是最费时费力的一个环节，一定要多洗几遍，把面筋洗净沥干水分备用。（在这里提醒那些想用机器代劳的朋友，除非你买的是全自动的洗面机，否则手工洗面是不可能的！）
3 熬面糊：这也是最关键的一道工序。好的面糊一定是不糊不粘。如果做得不好，面糊容易发苦。制作过程如下：用微火慢慢熬煮，同时不断搅拌，避免糊锅。等到面糊由稀变稠，颜色变成淡黄即可关火。这个过程需要非常小心，火候非常重要，太快太慢都不行。我在西安吃过很多家凉皮，有的味道就特别好，问老板原因，原来是他家的面团发酵得特别好。所以说，如果是自己做，面团发酵也是很重要的一个小步骤！
4 蒸制：将搅拌好的面糊舀到不锈钢盘中，上锅大火蒸熟。这个时间不太好掌握，因为与炉火的强弱有关，而且盘子里面的面糊不能互相粘连。如果蒸制时间过长，会导致面粉老化，会影响口感。 以上就是凉皮的制作方法，下面说说调料。最好的调料当然是自己制作的，既干净又能掌握调料的浓度。 如果不想自己动手做，超市里也有卖的现成调料，只要按比例调好就行。但我建议，最好还是自己调制，因为每个人对辣的感知程度不一样，调出的味道才会适合自己。 我这里有一个我奶奶留给我家的调汁配方，在我心中是最好的，但这只限于我家乡那边的凉皮，比如秦镇的凉皮（不过我现在在国外，无法亲自试验这个调汁比例是否合适，见谅啊！） 这个配方的特点是：酸甜麻香，辣度适中，咸度刚好。
白醋（镇江醋或山西陈醋都可以）； 糖（白砂糖或绵白糖都可以）； 味精（如果没有味精可以用鸡精代替）； 芝麻酱（一定要用芝麻酱吗？我也不知道……）； 花生粉（生花生米碾碎而成，没有花生粉可以不放。）； 香油（菜籽油或者葵花籽油）。
首先，所有的调料都放到锅里，小火加热，并不停地搅拌，直到所有调料融化，形成均匀的混合物就可以了。