大肠子怎么炒好吃？
清肠菜之四--爆炒大肠 原料：猪大肠、蒜苔或香椿；
配料：八角，桂皮，香叶，干辣椒（可选）；
调料：老抽，生抽，料酒，盐，白糖，生姜末，淀粉。 制作过程： 1. 清洗猪大肠：买回来的生猪大肠用凉水浸泡30分钟以上，中间要换两次水。泡的时候可以多放点盐和醋，帮助去除异味。接着加入面粉和淀粉，用力揉搓，冲洗干净。接着把大肠放入锅里，加水和少许白酒，煮开后再煮5分钟，关火让酒味散发一下。重新起锅，加入少许油烧热，把大肠下锅炸至表面酥脆，捞起沥油。
2. 准备配料：蒜苔洗净切成段，干辣椒切结，八角、桂皮、香叶用清水冲洗干净。
3. 开始炒制：热锅凉油，先下葱姜爆香，再下八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香，接着下大蒜炒香，然后下炸好的大肠快速翻炒，调入生抽、老抽和料酒继续翻炒片刻，最后撒入切好的蒜苔或者香椿迅速炒匀，调入味精和白糖出锅。 划重点： ①一定要挑选新鲜的大肠；
②清洗非常重要，多换几次水，尽量洗得干净一些；
③油炸大肠的时候要注意火候，不要糊了 这样炒出来的大肠肥而不腻，脆而不硬，微辣开胃，非常好吃又解馋！而且做法也特别简单。喜欢的话不妨也试试哦～