扒牛舌好吃吗？
“扒”是烹饪技法中非常古老的一个字，是指把原料和汤汁一起烹熟成菜的方法。 扒菜对食材的选用比较讲究，多是选用含汁液较多的主料（比如猪蹄、鸡）或块形较大的原料（排骨、鱼）。
制作时，将主料放入较为浓稠的汤汁里，大火烧开，小火焖熟，使主料充分吸收汤汁的味道。有些菜肴还需要加面粉抓匀了下锅，用文火加热，让汤汁慢慢渗入到面粉里边，形成糊状的薄芡。
由于扒菜的烹饪方式接近于蒸制，所以汤汁的营养损失很小，富含营养的汁水留在饭菜当中被人体慢慢吸收，可以达到滋补的功效。 除了营养好外，扒菜的口感也很嫩。这是因为在烧煮过程中，温度不高不低，控制在100℃左右，加上用文火，表面水分不会迅速蒸发，保持了一定的湿润度，所以软烂可口。而一些需要高温烹制的菜肴，表面水分迅速蒸发，内部却很难熟透，往往外皮焦煳，内在依然生硬。
现在做扒菜的大多是北方人，在南方比较少见。主要是因为南方气候湿热，食材容易腐烂变质，不适合长时间用火加热炖煮。而在北方，冬季干燥寒冷，又没有新鲜食材，为了保温，人们就需要吃些热乎的炖菜。于是，扒菜就在这种环境下产生了并延续至今。