蒜茄子怎么拌好吃？
蒜茄子是东北特别受欢迎的小菜，下饭、下酒都适合。 把新鲜紫皮长茄子洗净去蒂，上屉清蒸15分钟左右（如果喜欢软烂口感的可以把时间适当增加）；
蒜瓣用刀背剁成蒜末，香菜切末与蒸好的茄子一并放入盆中，加入盐、味精、酱油、辣椒油拌匀就可以食用了。喜欢吃醋的可以在拌入适量香醋。
喜欢荤香的可以打入一个鸡蛋，放少许香油和胡椒粉同拌。 用这个方法做出来的蒜茄子不咸不腻、清香软糯，真的很好吃~ 做蒜茄子的茄子最好选择嫩茄子。老茄子不容易蒸熟，而且吃起来口感发涩。
在制作的过程中要注意： ① 蒸茄子的时候不要用锅铲翻动，以免破坏茄子的完整。 ② 蒸好的茄子需要放在通风处晾干表面水分，这样拌出来的蒜茄子才会干爽鲜香。 ③ 加入调料的比例要根据自己的口味酌情添加。不喜欢吃辣的可以多放点蒜，少放/不放辣椒油或豆瓣酱。