牛肉韭菜饺子馅怎么做好吃？
首先，这俩不是一回事... 牛肉是指以牛肉为主要材料的馅料（用纯牛羊肉做的叫做清真饺子），而韭菜则是一种常见的蔬菜。但这里要说的，是二者的结合——把牛肉剁成泥，或者整个牛腱子肉做馅儿，搭配韭菜一起搅拌的饺子。这种吃法在清真餐厅里常见，也有很多人家里自己做。 要说怎么好吃，那还是得从二者的特点说起。
牛肉本身味道就不错，但膻气较浓，而且有一定的韧度，所以单纯用刀剁的方法很难使其变得细腻可口；放在料理机里打也很费劲，而且做出来的肉馅会发黏，影响口感。如果选用整块牛肉，用清水浸泡出血水，然后再清洗几遍，下锅煮熟后，会更容易操作一些。不过用这种方法做出的肉馅，纤维还是能看得出来，不是很细腻。 所以，我比较喜欢买超市里的现成肉馅，比如猪瘦肉馅、牛羊鸡肉馅等等，这些肉馅都比较“软”，很适合做饺子、包子等面食。
至于韭菜，它的优点在于味足，不管是葱、姜还是花椒水，都去不了它本身的味儿；缺点就是水分多，容易出汤，另外叶子比较老，嚼起来有些费劲。 用韭菜做菜的时候，往往需要焯水，除去苦味。而在调饺子馅时，也需要注意。
1.不要放葱花和姜末。因为葱姜本来就是辛辣刺激的食物，而韭菜本身就很“冲”了，再放上这俩，估计没几个能有食欲把那一盘子饺子吃完。
2.少放盐。因为韭菜本身就挺咸的了，你要是再用过多食盐去腌制，那就咸得离谱了，吃一个顶半天。当然，你可以尝试着少加盐，多放辣椒油、香油之类的调味品，一样可以提味。
3.鸡蛋液里加少许面粉，搅拌成糊状，然后倒在切好的韭菜上，这样既能保证韭菜充分吸收水分变软，又可以锁住里面的营养，不流失。