麂子肉怎么做好吃？
我小时候，鹿、麂、野猪都是常见的野生动物，在野外的林子里随时都能见到它们。 那时村里人捕猎的方法很简单，就是用土炮打死。这种土炮很便宜，用泥坯做成圆筒形，外面抹上泥巴糊住。里面放一颗小铁珠和火药，点燃引火装置后，土坯碎裂，里面的铁珠就呼啸着飞了出去。我们小孩都玩过这种土炮，觉得挺好玩的。
大人则用这种方法来打猎，每次出去都能打到几十斤野味回来。 那时我家穷，很少吃肉。但是有一次，父亲从山上打了一只麂子回家，我馋坏了，让父亲给我炖一只腿。因为难得吃一次肉，所以父亲将腿上的毛刮干净，洗干净后直接放在锅里炖了。因为家里也没有其他调料，只有一点盐而已。结果炖出来的味道还不错，那是我吃得最香的一顿美味佳肴。 后来，国家开始禁止狩猎活动，野生鹿类也就越来越少了。现在想吃鹿、麂等肉，也只能在饭店里点了。但即使是饭店，也未必能吃到正宗的鹿肉、麂肉。原因当然是这些动物已经相当稀有了。而且由于人们长期人工饲养梅花鹿，所以现在市场上卖的鹿肉大多都不是真正的山鹿肉，而是饲养的梅花鹿的肉。山鹿的肉质没有梅花鹿那么好，吃起来口感比较柴。 鹿、麂等兽的腿是最好吃的部位之一，其味道比猪肉还要好，但平时却很少人吃。究其原因，一是很多人嫌其难做；二是大家以为这些部位的肉不好处理——其实只要掌握几个小窍门，处理好这些部位也不是什么难事。
一. 先来说说鹿后腿的处理方法吧：1.把鹿腿洗净，然后放入清水中浸泡2小时，中间换几次水; 2.锅中加入适量冷水，放入泡好的鹿腿，加入生姜和料酒煮开，去掉浮沫后再煮五分钟，然后捞出沥干水分备用。 3.炒锅置于火上，倒入适量油烧热，放入姜片和葱段炒香，然后把焯好的鹿腿下锅翻炒，炒至变色后，倒入没过食材的开水。 4.盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮一小时左右至鹿腿软烂，期间要注意不时翻动一下，防止粘锅。 5.待汤汁变得浓稠时，加适量盐和鸡精调味即可出锅装盘。 注意这几点，就可以做出好吃的鹿腿啦！
二.麂子的处理方法与鹿类似：1.将麂子宰杀去毛洗净后切成小块备用(一般将头、蹄、尾去掉)。 2.锅内加入少量油烧至五成热，放入姜片爆香后下入切好的麂肉炒散，然后烹入少许白酒炒匀，接着放入豆瓣酱炒匀出香味，再加入少许糖、老抽翻炒均匀。
3.加入适量的热水烧开改小火慢煨约半小时左右。 4.待汤汁快收汁时调入适量蚝油拌匀，最后淋少许香油出锅装盘就可以了。