猪排几分熟好吃？
这个其实很难一概而论，不同部位不同成熟度对于风味的影响差异真的很大！ 我曾经做过一次非常蠢的实验来研究这一点，当时刚买了一个很好的炖锅，好奇它的极限温度能有多高，于是把一块五花肉扔进了锅里。。。。 开到最高温，开始计时，从+12秒开始每半分钟记录一次状态。 +12→半熟（微红） +30→八成熟（微粉赤） +45→全熟（粉赤） 从图中可以看到，随着温度和时间的增加，肉的颜色会发生很大的变化——温度时间相同时，不同部位的肉颜色会有很明显差异；而同一块肉的相同部位，在较高温度下浸泡较长时间后，颜色也不会完全一致的。。。 这其实就是由于不同部位肉的运动量不同导致的。
一般来说，肌肉的运动会产生两种效果，一是使肌纤维表面产生缝隙，二是使得肌细胞内形成可溶性蛋白酶，这两种情况都会导致蛋白质变性，进而使肉质发生变化。 但运动并不是造成口感差异的唯一因素，其实不同部位的肌肉的生理功能是不同的，这种差异会导致不同的肌肉对高温高压的耐受程度出现差异，而这种差异最终会在口感上有所体现。比如图中表现最明显的肋骨，因为里面含有很多肋间肌，这些肌纤维是往内外运动的，因此产生的撕裂效果就比外部的肌肉要明显一些。
肌肉中还有一些非肌肉细胞的成分也会对高温有比较明显的耐受程度，比如在肌肉中最丰富的白蛋白就会对高温产生比较好的耐受力，因此如果为了保持菜肴的口感而在烹饪时严格控制温度和时间时，白蛋白含量高的部位通常都是最先成熟的，反之则最后成熟。 因此题主的问题其实是一个没有标准答案的主观题，不同人的口感是不一样的，同样的温度对于不同的人来说可能刚刚好，而对于另一个人来说就可能太过熟烂了。
不过虽然如此，我们仍然可以通过一些方法让菜肴达到一个理想的状态——在烹调时采用“冷荤热素”的方式，或者“大火爆炒”“水锅中炖”等手法，可以使肉类在最短的时间内达到理想的成熟度，而又不会过火导致失水干柴。