笔架海鲜怎么做好吃？
笔架是海鱼，不是河鱼。笔架的做法和海鱼做法差不多。 先来看看广东人是怎么处理笔架的。 这是广东人杀笔架的处理方式，鱼肚子里面那一圈黑膜是腥味的主要来源，要先去掉。然后沿着背部剖开，但是不要切断，保持鱼头相连。用刀轻轻刮去鱼鳞，洗净备用。 下面来制作酱料 锅内烧油，放入姜片、蒜子爆香后加入豆豉酱，豆瓣酱炒出香味 加入清水，生抽，老抽煮出酱香味之后，把切好的豆腐干放进去炖20分钟。 这里要注意两点：一是不要放盐，因为豆瓣酱和豆豉都有咸度；二是不能放辣椒，会影响口感。
接下来我们来做笔架菜 取一个碗，倒入适量的玉米淀粉，加上少许清水调成糊状待用。 锅内多放些油，油温5成热的时候，先把头尾炸一下，捞出控油。然后把鱼身裹上面糊，下锅复炸一次，炸至金黄酥脆，即可出锅。 最后把酱好的豆干铺在盘子底部，再把炸好的笔架放在上面，这道香气扑鼻的鱼干就做好了。 外脆里嫩，入味多汁。你尝尝！