腊肉用什么熏好吃？
我们要明确一点知识。现在市面上的烟熏食品，无论是香肠、腊肉，还是豆腐卷、花生米，它们都是用酱油（或酱料）和香料腌制后，再经过烘烤或者烟熏而得。 因此我们探讨“用什么烟熏比较好”这个问题，其实是在寻找一种风味独特的酱油+香料组合。找到了这个终极答案，这个问题也就迎刃而解了。
不过，当我们谈“风味”时，我们在谈什么？ 我们所谈论的风味，基本上指的是风味的化学成分，而这些化学成分，大多是由有机酸、氨基酸、多肽、脂肪酸、醇类等化合物组成的。不同香味物质的香味类型是不同的，有些香是果香，有些是坚果香，还有些是草木香…… 这些香味物质的存在形态，有的是以游离形式存在，这类物质比较容易散发到空气中；有的则以酯的形式存在于脂肪中，只有少量能够释放出来。 而烟熏这一道工序，就是通过木材（烟源）的燃烧，产生一氧化碳、二氧化碳、氢化物等有害物质，进而与肉类中的蛋白质、碳水化合物等相结合，产生氧化反应，从而让肉类变香。 所以从原理上来讲，只要能够提供芳香族醛类物质（如乙醛）、含硫化合物（如二甲基二硫），并且能够提供碳骨架供其重组的结构，都是适合用来制作烟熏料的原料。 从实用的角度来说，制作烟熏料使用的原料一般有白砂糖、食盐、茶叶、咖啡、大米等。因为这些食材中含有丰富的羰基化合物，这是构成香烟、雪茄烟气香味与营养物质的主要成分之一。大米中还含有一定量的淀粉酶，这有利于延长烟熏时间而不至于烧焦。 当这些食物在烟火中翻滚的时候，它们的香气物质就会融合到一块儿，形成独一无二的烟熏风味。 用这种烟熏料做出来的烟熏制品，口味是相当丰富的，除了大家公认的咸甜风味以外，还有葱、姜、蒜以及辣椒带来的辛辣之味，还有芥末特有的冲气味。当然，最典型的还是烟叶自带的那股清香。
所以如果让我们用一句话来总结的话就是：天下之大，何处无“香”！只要你愿意，你就可以找到一款最适合你口味的烟熏料。