牛肉锅底怎么做好吃？
首先，这个锅底啊，可太适合我这种爱吃辣的四川人啦！ 作为一个在四川吃了这么多年火锅的“正宗”中国人！ 我告诉你，辣椒少了，这锅锅底就不叫火锅了哦！ （虽然外面好多不吃辣的也来吃火锅，但是他们吃的真的是清汤锅，不放任何辣的东西） 所以啊，这个锅底放的多多的辣椒，吃得就是那个麻辣鲜香！爽翻！
用料 牛油500g、郫县豆瓣200g、白酒适量、干辣椒300g、红花椒100g、姜蒜适量、八角3颗、山奈3片、桂皮一段、小茴香少许、香叶2片、草果一个、沙仁一段、香草一根 步骤一.准备食材 二.香料冷水下锅煮出味道 三.锅底所有材料炒制变色 四.倒入白酒继续翻炒至干香 五.加水熬两小时后打去渣子 六.加多多的干辣椒和红花椒 七.小火熬一小时后加清水熬成酱状 八.牛骨焯水后加入锅里，小火熬三个小时，打去浮沫 九.熬好的牛骨头酱 十.鲜毛肚烫熟捞起 十一.鸭肠烫熟捞起 十二.各种丸子烫熟捞起 十三.最后吃的时候根据自己的喜好下配菜就完事儿啦 这个锅底啊，可太适合我这种爱吃辣的了！ 你别小看这小小的一瓶，可是足足有2斤呢！ 用来做锅底，够三个人吃两个小时了都！ 吃完了锅底剩一堆料，加清水把锅涮干净，第二天加馒头块儿熬粥喝可好喝了。
制作麻辣牛肉锅底，主要步骤有熬制老油、调制麻辣汤料以及熬煮锅底三个部分。熬制老油是制作麻辣牛肉锅底的主要方法，用到的原料有干辣椒节、糍粑辣椒、郫县豆瓣、泡姜碎、泡红椒碎以及一些特殊的香料，具体制作方法如下。
1.首先将干辣椒节2500克，糍粑辣椒5000克，炒好的泡姜碎1000克，泡红椒碎2000克，均盛入盘中晾凉待用，锅内放入菜籽油2.5千克，倒入干辣椒、糍粑辣椒、泡姜碎、泡红椒碎炒至水分将干时，加入醪糟汁、黄酒各1000克继续炒至干香时起锅倒入盆中，再加入熬好的新鲜牛油2千克，浸泡12小时后将料渣滤去即成老油。
2.锅内放入炼好的老油1.5千克，放入牛骨髓汤料4千克烧沸后加入郫县豆瓣250克，醪糟汁、黄酒各100克，精盐50克，味精40克，胡椒粉25克以及准备好的料渣(料渣：将豆豉100克，紫草、白扣、八角、桂皮、小茴、丁香各5克，草果、白芷、豆蔻、山奈各10克，砂仁20克，香茅草、灵草各1克放入盆中用开水浸泡5分钟，再用绞肉机打碎即成)烧开后倒入盛有新鲜牛油750克，牛肚骨300克，小葱、芹菜、香菜、洋葱各100克熬制1小时去渣滤清即可。
3.制作时可根据实际需要取出所需要量的锅底，放入已洗净的牛肉等原料烧沸后即可上桌供客人食用。
