泥鳅怎么整好吃？
下面以我家乡的泥鳅做法为例，给大家介绍一下怎么做最好吃！ 首先，洗泥鳅。洗的时候可以直接放在水龙头下冲洗，也可以把泥鳅放进盆里，放入清水、白醋和食盐(比例为10：2：1)浸泡十分钟再清洗。这样可以清除掉泥鳅身上的黏液和泥砂； 然后，炸泥鳅。锅里烧油，油温五成热时，放入处理好的泥鳅过油，炸至表面金黄酥脆时捞起滤干油待用。这一步还可以给泥鳅去腥增香，让后续制作出来的菜肴味道更诱人； 第三步，准备辅料。小米椒切圈，蒜剁碎成末，香葱切成葱花。
第四步，烧卤汁。锅烧热后倒入菜籽油，放入姜葱蒜爆香，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，然后加入适量生抽、老抽、醋、豆瓣酱和白糖炒出香味，最后加入足量的热水和冰糖熬制成汤汁。
第五步，煮泥鳅。在卤汁里面直接放入炸好的泥鳅，大火烧开后转中小火慢炖半个小时左右，直到泥鳅完全入味为止。
第六步，拌酱汁。取一个干净的小碗，依次放入酱油、香油、味精、胡椒粉调成酱汁待用。
第七步，拌泥鳅。把卤好的泥鳅捞起来，去掉姜葱等香料。然后把调好味的酱汁淋在泥鳅上搅匀，让每条泥鳅都均匀地蘸裹上酱汁。 最后一步，装盘。把拌好调味的泥鳅整齐地排列在盘子中，再撒上葱花和小米椒点缀，这样一道美味又好看的辣卤泥鳅就做好啦！ 你学会了吗？