腌排骨怎么炒好吃？
“刚出锅的热气腾腾排骨” 的制作步骤和要点 （主要食材） （辅料） 第一步，清洗腌制。将新鲜的排骨用流动的清水冲洗干净表面血水，沥干备用； 用适量盐、生抽、老抽、糖、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒、白酒、蒜蓉剁椒拌均匀后，加入生粉再拌匀，然后加少量白酒再次拌匀，腌制2-3小时； 第二步，炸制。开大火热锅冷油，油温大约10分钟左右到7成热的时候，把腌制过的排骨下锅油炸，马上盖上盖子，以免炸锅，保持中火温度，炸至排骨表面金黄酥脆，中途可以翻动一次防止粘锅； 第三步，炒制。炒锅中留少许油，烧至5成热时，放入切好的大蒜、生姜丝爆香，下郫县豆瓣炒香，再放入切好的泡姜和泡萝卜一起翻炒，最后倒入炸制好的排骨，同时调入大量生抽与砂糖，小火焖30分钟，汤汁收干就差不多了！ 如果喜欢吃软糯一些的，可以多加水或汤煲一个小时左右。我做的这款是脆脆的，我喜欢~ 除了可以直接爆炒以外，还可以放在电饭煲中蒸煮。在饭煮好之前半小时，把切好的姜蒜和泡萝卜放进电饭煲中一起蒸煮，一样很美味哦～ （划重点）做这道菜的关键是调料，特别是豆瓣酱和辣椒酱，一定要多放一点，否则会遗憾终身哈哈…当然辣度也可以根据自己的喜好调节，不喜欢吃辣的，可以使用不辣的泡菜如酸菜等替代泡萝卜和泡姜，也同样好吃。 我一般喜欢用柴火灶来做这道菜，这样味道最棒啦～