白鱼什么做好吃？
首先，你要了解鱼的习性 鱼类属于变温动物（冷血动物），体温随环境温度而变化，一般在10℃－30℃之间。 那这个温度对鱼肉的影响是什么？ 低温会使鱼肉的蛋白质与氨基酸脱水缩合，产生冰晶，从而破坏鱼肉细胞结构，降低肉的含水量、鲜度和营养成分。高温(>60℃)也会使蛋白质变性变质。 所以，最佳的烹制温度是在120℃以下为好。超过这个范围，对鱼肉的品质都会造成一定的影响——高温会造成鱼肉发柴、发老；冷冻会使得鱼肉的水分严重丢失，同时细菌分解也会对鱼肉品质产生影响。 所以，要吃到新鲜又美味的鱼，除了新鲜制作外，还需要注意保鲜。 常见的保鲜方法有两种：一种是急冻法，一种是冷藏法。 所谓「急冻」就是指快速冰冻。在低温环境下，细菌活动能力明显降低，此时迅速把材料冷冻起来，就可以达到保鲜的效果了。一般-18℃以下，就能有效抑制大部分细菌的繁殖。 而「冷藏」则是指把食材放入0℃以下的冰箱内储存，也能起到很好的保鲜效果。 但无论是急冻还是冷藏，都只能暂时阻止微生物对食材的侵蚀，一旦开箱取出，仍然会有腐败可能。要想真正保鲜，还得从控制微生物着手。
而想要做到这点，关键要在原料上源控制——选好食材，注意卫生，预防微生物滋生。另外，控制好烹饪温度也很重要。 白鱼最营养最好吃的做法是清蒸～ 用最简单的调料，保留最多原有营养！
【所需材料】 白鱼一条、葱、姜、红椒、香菜、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、干红辣椒、花椒、植物油。
【制作方法】 1.买来的鱼清理干净，可以在鱼身上切上几刀，方便入味。用盐、胡椒粉、料酒腌渍半个小时。 2.鱼身上铺葱姜，锅内放水烧开后，上锅蒸8分钟左右。 3.蒸好的鱼取出，倒掉盘子里的水。 4.炒锅热油，放入花椒和干红辣椒爆香，倒入切好的葱花、蒜末和剁椒，加入适量的蒸鱼豉油、白糖、鸡精调匀后浇在鱼身上即可。