大锅炒菜菜怎么做好吃？
1、选料，这是最重要的一个步骤，俗话说“巧妇难为无米之炊”，如果没有好的食材，再好的厨师也无法将一道菜做得很美味，选择食材很重要。 例如：炒白菜，要选择脆爽的白菜，不能选择烂的；炒豆芽，要选鲜嫩的豆芽，老芽、豆根部分就尽量少；炒丝瓜，要选择外皮光滑、颜色淡绿新鲜的丝瓜（注意不要挑选长着黑点的丝瓜）…… 大锅菜的选材不需要很高级，但一定要新鲜，这样这道菜的味道才会好。
2、刀工，指蔬菜加工去皮去根，切成合适的大小。 很多新手小白不知道怎么处理原料，常常把蔬菜整棵下锅煮，这样是非常错误的！ 比如说炒胡萝卜丝，如果不切，那么最后出来的口感又硬又老。
3、配调料，这一步是决定味道的重要因素，很多人做菜不好吃的关键就在这一步。 调料的挑选是否优质，直接决定了菜品的口味，一般来说，我们常用的调料主要分为以下几种： 盐、生抽、老抽、酱油、甜面酱、豆瓣酱、老干妈等调味料，这些是我们厨房里常备的调料，非常实用。 此外还有白糖、白醋等提鲜辅料，以及葱、姜、蒜等香料，八角、桂皮、香叶等香料，辣椒、花椒、茴香等辣椒油原料。 当然除了以上调料外，还有很多其他种类的调料，因为做菜需要，小编都准备好啦~
4、烹饪方法 目前市面上的烹饪方法有很多种，煎、炒、烹、炸、炖、焖、熘、烫、爆、烤、焙、烧、烙等多种手法，每一种烹饪方式都有其独特的口味特点。 对于新手而言，建议采用简单的烹饪方式，比如清炒、炝拌等，可以减少失误率。