鹅怎么卤好吃吗？
1、把鹅处理干净，冷水下锅煮出血沫后，捞出用清水冲洗干净备用；把卤料放入纱布包中扎紧，放入锅中，加入足量清水和生抽、老抽、花雕酒（可无）、盐调成卤汁待用 2、炒锅上火烧热，放入色拉油，油温七成热时，依次放入八角、桂皮、香叶炸出香味，倒入卤汁锅中煮开，然后放入鹅和冰糖，小火焖90分钟左右至鹅肉酥软入味，关火让鹅浸泡在汤汁里慢慢入味（最少一个小时以上，越入味越好，过夜更好）
3、最后捞起鹅斩件装盘，趁热食最香！ 附： 一、老鹅的处理与腌制 买回来的鹅一般都已经处理好，但是注意鹅肺要清洗干净，不然会有腥味。如果担心腌制时候鹅肉变老，可以在切好的鹅肉表面涂上食盐，用手反复揉搓，再用清水冲洗干净，这样能在一定程度上保持鹅肉的鲜嫩。
二、配料的选择 老鹅口感是否软糯关键取决于配料，而香料就是配料的灵魂所在，一般我们常用的有八角、桂皮、丁香、香叶等。除了香料外，还需要姜、葱、蒜等食材来去除腥味，增香提味。 最后提醒一句，做好的卤鹅最好当天吃完，第二天就不新鲜了，别浪费了。