怎么煎鱼好吃家常做法？
1、将鱼去鳞，去除内脏和鱼鳃，清洗干净后，在鱼身两面划上花刀； 2、切好的鱼放入盘子中，淋上一汤匙料酒（约含30毫升）和生抽酱油（约20毫升），腌制20分钟； 3、炒锅中放油烧热，然后调至小火，将腌好的鱼粘上面粉，放入锅中用小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用； 4、另取一锅，放适量油烧热，爆香葱花姜末，然后将煎好的鱼放进去，加一汤匙豆瓣酱和少量白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。
小提示
1、做红烧鱼最好选用淡水鱼，腥味较轻。
2、鱼肉比较细嫩，很容易煮熟，所以不用烧得太久，以免口感发柴。
3、给鱼肉上浆时，不要放太多淀粉，否则烹制出来的菜肴会发黏。
4、豆瓣酱本身就有咸味，如果口味清淡，可以不放盐了。
5、最后一步的翻炒均匀是用余温来炒菜，不需要再大火爆炒了。