小鱼仔干怎么炒好吃？
我小时候最开心的就是过年，因为可以吃很多好吃的，如糖果、坚果、花生酥糖……但其中最好吃的还是妈妈自制的炸鱼干。 每年快过新年的时候，妈妈就会挑鱼刺或者去鱼骨给爸爸做鱼干。现在想起那味道依然唇齿留香。
做法如下： 原料：青鱼中段（其他鱼也可）500克； 配料：生抽1汤匙（15ml）、老抽2汤匙（30毫升）、八角2颗、桂皮1段、香叶三片、干辣椒3~4个、花椒一小撮、冰糖5克、酒酿2汤匙（30毫升）、白酒1茶匙（5毫升）、清水1碗 制作过程如下： 1.将青鱼中段洗净，沥干水分，然后在表面划几刀。用生抽、老抽、白酒腌制20分钟。 2.锅中放油，烧至五六成热时将腌好的鱼块放入锅中炸至金黄酥脆(注意：一定要炸至完全熟透，否则会中毒)。 3.锅内留少许底油，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，然后倒入炸好的鱼块，加入料酒、生抽、老抽调色，再加冰糖、胡椒粉调味。最后倒入酒酿，大火烧开，转中火焖煮10分钟后，撒上葱花即可。
吃的时候夹起一块蘸点醋，一口咬下去鱼肉酥脆爽口，细细品尝还有一股甜味透喉。真是让人越吃越馋！
后来长大了虽然也会自己做，但是总觉得没妈妈做的那个味道好。直到去年我自己也有了宝宝，给宝宝做了几次之后才终于理解妈妈的用心良苦。原来她在做菜的过程中既要注意营养又要考虑口味，还要兼顾孩子的咀嚼能力。从腌渍到油炸再到最后烹煮，每一步都做得恰到好处，这样才能做出一道道美味又健康的菜肴。 在此分享给各位亲爱的麻麻们，希望大家也能吃到自己亲手做的健康美食。