面粉做丸子怎么做好吃?
2.准备食材 面粉、猪肉馅、豆腐、鸡蛋、葱、姜 调料:食盐、生抽 3.开始制作
(1)将葱姜切片,放到锅里,加入清水熬煮出汁儿; (2)把肉馅放进碗里,打入一个鸡蛋,加适量的料酒和食盐搅拌均匀后,再舀两汤匙的葱姜水倒进肉馅里顺着一个方向搅拌上劲;
(3)把豆腐切成小丁,倒进肉馅里,再加一勺生抽,搅拌均匀;
(4)在拌好的馅料外撒上薄薄的面粉,用手团成圆球状,放进盘子里面待用;
(5)蒸锅中加水,大火烧开后转小火,把做好的丸子放进去,盖盖子焖蒸10分钟左右。
4烹饪技巧
(1)做丸子,最好的肉选择了肥肉相间的五花肉或者夹心肉,这样的口感才会香嫩多汁。
(2)调馅料的时候,盐要最后放,因为加热的过程会释放钠离子,提前放的话会影响口感。而酱油等酱料中含有较多的钠,因此也应该少放。
(3)调好肉馅之后,记得给肉馅上浆挂糊,这是为了增加肉馅的滑嫩程度。你可以打两个鸡蛋进去搅匀了用,也可以抹上一层油锁住水分。
(4)面粉不能多,多了会影响丸子的口感和味道。就像做手擀面一样,面团沾手就行。