如何煮好吃的牛肉好吃？
作为在南方城市，虽然吃的都是土牛，但是也有点经验跟楼主分享一下。 首先，买回来的牛肉最好不要直接用水冲洗，因为表面有膜，一旦冲洗就会脱膜，导致不鲜嫩；也不要用冷水浸泡，应该切成合适的大小，用冷水（或者冰水）轻轻淘洗2遍左右，去除表面的黏糊糊的东西就好了。当然这步也可以在炖的过程中进行，不过要冷水一次加足，不能中途加水。
第二，炖的锅很重要。最好是砂锅，如果没有，普通铁锅也可以。不能用铝锅、高压锅和电磁炉。这是因为砂锅的保温效果很好，可以保持温度稳定，防止忽高忽低影响口感。而铁锅虽然有非常好的导热性，但保温效果较差，而且温度过高会导致肉变老变柴，不适合用作炖牛肉。至于高压锅和电磁炉更不行，因为这两种工具炖出来的肉很烂很烂，没有嚼劲，也不是我们想看到的吧。
第三，炖的时间跟火候也很重要。一般我们这里炖牛肉是直接用柴火灶大火煲3个小时这样。当然如果用高压锅，时间可能会缩短很多。不过要注意的是，无论用什么锅，什么时候，都不要开盖看，以免汤汁沸腾，溅伤自己。
第四，调料的配置方面，因为是要做给2岁宝宝食用，所以调味料的选择上比较单一，仅限于少量食盐和酱油，白醋，八角，桂皮，香叶。如果是成年人食用，可以根据自己的口味适当添加豆瓣酱，辣椒酱等酱料。注意！！！一定不要放味精或鸡精，这两样东西会让汤色发浑浊，也不健康。
第五，除了调好火候和时间外，还有个细节就是炖好的牛肉离火后不要马上打开盖子，让蒸汽水气继续停留在锅内，这样可以保证牛肉紧实不松散。
对了，还有一点忘了说，就是在炖前可以把牛肉用料酒和生抽腌制一下，这样可以去腥增鲜。