本地塘角鱼怎么做好吃？
我们老家在江南水乡，鱼塘很多，也常吃塘角鱼（本地人叫昂刺鱼），做法很多的。 先分享最简单家常的做法——葱油昂刺鱼。
材料：昂刺鱼500g、小葱1把。
调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、醋1勺、葱姜蒜适量。
第一步：处理鱼肉。将买回来的昂刺鱼去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净后备用；
第二步：腌制。鱼身上划花刀（这样煎的时候容易熟而且好看），加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖和白醋抓匀腌制40分钟左右；
第三步：炸制。锅中热油，待油温6成热时，下腌好的鱼炸至两面金黄色捞出控油（一定要小火慢炸至定型后再翻面，否则会碎成渣）；
第四步：出锅前撒葱花增香提色即可。 小贴士： 1.清洗干净的鱼用厨房用纸擦干表皮的水份再腌制，这样可以防止炸的时候沾锅；
2.生抽、老抽都有一定的咸度，所以不需要再加食盐了；
3.最后一步的葱花可以换成剁辣椒或者小米椒，味道也很棒！
除了炸制的外，还可以烤制——烤箱版烤昂刺鱼。 用料和做法跟葱油昂刺鱼差不多，只是把锅里的油烧热浇到鱼片上代替了葱花。
如果喜欢重口味的，可以用高压锅来焖煮——酱焖昂刺鱼。 配料可以多一点，比平时做菜多放点酱油、豆瓣酱等，吃起来口感也更浓郁。