羊肉卤子怎么做好吃？
1.准备食材 卤料包（八角、桂皮、香叶） 姜，葱，洋葱 黄酱 豆腐乳，生抽 香菜，老抽，食盐
2.步骤
（一）煮肉 凉水下锅，放入整块带骨羊肉进行焯水去腥。（注意：热水会使肉发紧，不宜成熟，所以冷水下锅） 水开以后保持沸腾状态，继续煮5分钟，这样能更好的去除血沫和腥味。 之后捞出用清水冲洗干净备用。 （二）熬汤 将焯好的羊肉放入锅中，加入足够的清水，再放入姜片和半袋黄酱（建议用筷子夹着酱豆腐，一块一块地放，让酱料更好地融合在汤里）。 开火炖煮，随着锅内温度的上升，羊肉中的蛋白质会渐渐凝固起来，也就是开始出油了；这个时候汤的味道也会变得越来越醇厚。 （三）炒糖色 把锅烧热，倒入凉油，待油温升高后，依次加入白糖、醋、白酒，用小火慢慢熬，并用锅铲不断搅动，直到糖完全融化，颜色变成棕黄色，就可以倒进炖肉的锅里了。 糖的颜色越深，说明里面的微量元素铬的含量就越高，这种元素具有抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老。还有利于铁的吸收，可以有效地预防缺铁性贫血。所以，平时我们也可以在炒菜或做汤的时候适当放一点糖。不过，这里要注意一点：放糖的时候一定要等锅里的原料烧透后再放，否则可能会产生有毒物质。
（四）烹饪 最后一步就是根据口味放入各种调料了。在这里需要特别提醒的是，因为香料本身的鲜味都会被酱油吸收，所以如果放得太早，很容易使菜肴味道过于厚重而发苦。所以，香料应该最后放，而且需要用干净的筷子夹着，以免粘锅。 在整个制作过程中，尽量少翻动锅内东西，以避免食材过度受热而失去鲜嫩的口感。