夏天有什么家常的鱼？
莲蓬香鱼
一、原料
鲜活鳊鱼2条（约1000克），莲蓬12个，咸肉、熟火腿、冬笋、春笋各100克，葱、姜，青豌豆50克、白糖、胡椒粉、淀粉、精制油、麻油、高汤适量。
二、制法
（1）将鲜活鳊鱼宰杀，掏尽内脏后洗净，用刀沿脊背剖开成两爿，去尽鱼骨；分别剞上十字花刀，再切成3厘米见方的鱼块，放入沸水中烫一下立即捞起，放入清水中漂清。
（2）将熟火腿、咸肉、冬笋、春笋切成4厘米长、0.5厘米见方的细丝，与青豌豆一起入开水锅焯一下，焯水碗中。
（3）炒锅上火烧热，放油烧热，先下葱、姜煸香，次下高汤，再下入鱼块、笋丝、咸肉丝、火腿丝，旺火烧5分钟，加精盐、白糖，改用小火炖20分钟，起锅前加味精，用水淀粉勾芡，淋麻油、撒胡椒粉即成。鱼汤倒入汤窝，将莲蓬围摆在四周即成
三、特点
汤清鱼嫩，莲蓬点缀，夏令佳肴。