牛舌几成熟好吃？
我是非常喜欢吃牛舌的，之前在东北的时候，有个朋友自己养了一头牛，经常会给我弄点牛舌头吃，当时觉得特别过瘾！ 后来来到了南方，也去超市买过牛舌头，不过吃起来总觉得味道不是很对，后来了解到原来这是因为南北地区气候不同的原因导致的。（此处应有一张脑补图） 所以后来再吃牛舌头的时候，我又想起了这个问题，牛舌头到底该怎么做才最好吃呢？ 首先我们要搞清楚什么是熟制？什么又是半制熟？ 在我们生活中常见的熟食制品有：酱牛肉、熏鹅、熏猪头肉、熏豆腐卷儿……而这类食品都是在熟的条件下再通过烟熏火燎制成的。所以此类菜品可统称为熟制菜肴。 而牛舌头属于牧区常见的美味，在制作的过程中经过拌、腌、蒸、烤等方法制成，食用前再进行油炸或者煎制，所以最终成品为半制熟状态。
既然知道了牛舌头是半制熟状态，那就应该掌握住其最佳的烹调方式。 在《中国菜系》中曾提到“畜类的菜肴以蒸制、炖制、烧制的居多”，因此我认为牛舌最佳的烹饪方式是清蒸和红烧。 为什么这么说？
①在制作的过程当中，通过水蒸气使牛舌熟透，可以最大限度的保留牛舌中的营养物质，同时不会损失太多的口感；
②采用红烧的烹调方式能够最大化调动出食材本身的原味，加之酱油等调味品具有一定的着色作用，成菜之后颜色诱人食欲大增。